夏日炎炎，很多人都没有胃口，这时候来点酸辣口的凉拌菜来开开胃最合适不过了。
今天给大家推荐10款简单好做的凉拌菜，开胃又下饭，消暑又健康。
01
凉拌秋葵
1.把秋葵的棱角削掉，特别是比较硬的棱角，一定要削掉，洗干净。
2.将秋葵放入滚水汆烫3分钟左右迅速捞起，放入冷水中侵泡一会。
3.将秋葵对剖开，摆入盘中备用。
4.香葱、蒜头、辣椒切沫装入碗中，锅中烧油，待油冒烟时将热油浇到碗中。
5.加入生抽适量、酱油适量、香醋1汤匙、白糖适量拌匀调匀。
6.把调好的料汁倒在摆好的秋葵盘中拌匀后即可食用。
02
凉拌茄子
夏季的茄子物美价廉，随处都能买到。中医认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
1、茄子洗净，一分为四切开，放入蒸锅中蒸熟，约12分钟
2、准备调料：蒜头去皮剁碎、辣椒切碎
3、热锅烧油，待油烧热至冒烟，倒入蒜蓉、辣椒爆香，喜欢吃耗油的可以在这一步把耗油放进锅中炒香
4、盛出蒜蓉辣椒，倒入生抽、香油、盐、鸡精、白糖、醋
5、将蒸熟的茄子取出来，放凉之后用手撕成条状，越细越入味
6、将条状茄子放进盆中，倒入调好的料汁，拌匀
7、摆盘，顶部撒一层小葱花，开吃
03
凉拌金针菇
1、金针菇洗净、去根，撕成一组一组的
2、将金针菇放进盘中，放进锅中大火蒸20分钟，可以在这一步加酱油、耗油
3、大蒜、辣椒切沫，小葱适量切沫
4、热锅烧油，待油烧热至冒烟，倒入蒜蓉、辣椒爆香，喜欢吃耗油的可以在这一步把耗油放进锅中炒香
5、盛出蒜蓉辣椒，倒入生抽、香油、盐、鸡精、白糖、醋
6、把蒸熟的金针菇取出来，控水
7、将调好的料汁浇进装有金针菇的盘子里，撒上葱花，开吃
04
凉拌皮蛋
1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块
2、淋上1汤匙生抽、半汤匙香醋、撒少许白糖
3、将葱、红甜椒、蒜切丁
4、锅里热油，将蒜、红甜椒和葱爆香
5、盛出蒜、葱和辣椒，倒入生抽、香油、盐、鸡精、白糖、醋
6、将调好的料汁倒进装有皮蛋的盘中，撒上少许白芝麻粒，开吃
05
凉拌三丝
这里的三丝指的是胡萝卜丝、*瓜丝、豆腐皮丝。
1、将胡萝卜、*瓜、豆腐皮分别切丝
2、豆腐皮焯水30秒，胡萝卜丝，焯水10秒
3、捞出豆腐皮丝和胡萝卜丝，过凉水，然后控水
4、*瓜切丝
5、准备蒜沫、葱沫、香菜叶
6、调汁：将香醋、生抽、香油、盐、鸡精、白糖加入蒜沫和葱沫中，如果喜欢吃芝麻酱，可以加入一点芝麻酱，拌匀
7、将调好的酱汁与*瓜丝、胡萝卜丝和豆腐皮丝拌匀，开吃
06
凉拌黑木耳
1、取一小把黑木耳，泡发，建议提前2小时浸泡
2、泡发好的黑木耳摘洗干净，焯水2分钟
3、过冷水捞出，沥干备用
4、香菜摘洗干净切段，小米椒洗净切成圈备用、蒜切成沫
5、将焯过水的黑木耳、蒜蓉、小米椒圈装进调菜盆里，倒入醋、生抽、鸡精、香油、白糖、耗油、辣椒油，拌匀
6、装盘，放上香菜叶子点缀，开吃
07
凉拌海带丝
1、海带丝提前用清水浸泡，建议提前1小时
2、将洗净的海带丝进行焯水，2分钟
3、香菜洗净切成寸段，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
4、海带丝捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
5、另起锅注油，烧热，爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中
6、将调料倒入海带丝中，加入香菜拌匀即可开吃
08
小葱拌豆腐
1、准备一块嫩豆腐，我们这儿叫水豆腐，克左右
2、豆腐用开水烫下，用勺子压碎，越碎越好吃，可以戴上一次性手套下手抓匀。
3、准备一把小葱，洗干净，切沫
4、将葱末放入豆腐沫中，加盐
5、加入香油适量
6、再加少许鸡粉，拌匀，开吃
09
芝麻菠菜
1、菠菜洗净，可以在水里面稍微泡一会，多换几次水把泥沙洗净
2、将菠菜焯水，1分钟后捞起，过凉水
3、挤干菠菜的水分
4、炒香一小把白芝麻
5、准备蒜沫
6、将蒜沫、香油、盐和白糖一起加入到菠菜中，抓匀
7、味道可以之后，撒上炒好的芝麻粒，开吃
10
蔬菜沙拉
蔬菜沙拉的做法很简单，关键是准备的蔬菜要种类多样，既要保证营养，又要注重颜色搭配，这样才能开胃。
1、准备生菜、苦菊、紫甘蓝、圣女果、鸡蛋、鸡胸肉、火腿、*瓜、香蕉、熟鸡蛋，你可以选择自己喜欢的几样进行搭配，上面列的这些是蔬菜沙拉中常见的一些食材。
2、将生菜、紫甘蓝、鸡胸肉、*瓜切丝
3、将圣女果、香蕉、熟鸡蛋切成块状
4、把食材盛在调菜盆里，放入盐、沙拉酱、鸡精、香醋，如果喜欢的话也可以放一些芝麻酱，个人感觉挺好吃的
5、拌匀之后就可以开吃啦
看了这么多好吃的有没有流口水呢？
现在就准备食材开始制作吧。