秋葵亦称*秋葵、咖啡*葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。
秋葵所含的膳食纤维主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维在小肠内无法消化吸收，具有较强的吸附能力，可以干扰葡萄糖的吸收，抑制胆固醇的吸收。对于降低餐后血糖和血液胆固醇有一定帮助。可溶性膳食纤维还可以被结肠中的有益菌利用，产生大量短链脂肪酸，帮助肠道内有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等的增殖，进而维持和改善肠道微环境。
秋葵一般不会生食，最适合于煮、蒸、腌或炸制等，还可以搭配*油或奶油制作西式料理。因为营养丰富又无过多奇怪的气味，所以最简单的吃法就是焯熟后，迅速过冷水。沾食或淋洒酱油等调味汁来吃。如此处理，外皮脆中带嫩，保留着一股天然的清香。
1,秋葵洗净，一根秋葵切两半（不用水捞）
2,准备拨大量的蒜瓣，切成片。
3,爆炒蒜瓣，然后再放秋葵炒
4,起锅，秋葵这样吃味道不错，白吃不厌。
另一种是秋葵炒蛋
1,秋葵切碎沫。
2,鸡蛋打碎搅匀，然后放入秋葵一起再搅拌。
3,先爆炒蒜末，再放入秋葵和鸡蛋，味道很好。
注意：鸡蛋和秋葵都不要炒的时间太长，否则会影响口感哦，营养也会有所流失！