一说起“葵”，现在的人们首先想到的都是“葵花”，也就是向日葵。葵花籽是向日葵的种子，是广受人们喜爱的坚果，葵花籽油也是非常优质的食用油。而最早的“葵”，其实是另一种历史久远的蔬菜，百菜之王冬葵。
冬葵的食用历史非常早。早在《诗经幽风七月》当中，就有记戴：“六月食郁及羹，七月烹葵及菽。”这里的葵就是冬葵。更加脍炙人口的诗歌，汉乐府诗《长歌行》当中“青青园中葵，朝露待日晞”，也是描写时人园中种葵而食的习俗。再往后，北魏贾思翻《齐民要术》卷第三有“种葵第十七”的章节，可见葵在当时在蔬菜当中的重要地位。
这一节当中，有“凡掐，必待露解。谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭。”这样的记戴，以此看来，“朝露待日晞”这一句，不仅仅是状物，更是描述习俗与种植技术。
历史上有一段时间，冬葵从蔬菜的名录当中消天。譬如李时珍对类的记载有“
今人不复食”的说法：王世恶则称，“菜品无葵，不知何菜当之‘而这种看法以清代植物学家吴其浚看来，“此语出而不种葵者不知葵，种葵者亦不敢名葵”，只是名称与蔬菜对应不上而已。
冬葵至今仍然是较为常见的蔬菜，只是食用的地域没有古时那么厂泛，名称也有所变化，常称作冬寒菜、冬苋菜、薪菜、滑肠案、葵菜。冬葵以防苗或嫩茎叶供食，菩养丰富，每克嫩茎叶含蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化合物34克，钙至克，磷56至克，铁2.2克，胡萝卜素8.98毫克，粗纤维1.5克，尼克酸2笔克，维生素C55毫克。炒食、做汤、做馅皆宜，柔滑味美，带有清香。
说到冬葵，就不禁让人想起秋葵。相比冬葵的本土起源，秋葵则是地道的舶来品。食用的秋葵实际上是咖啡*葵，原产印度，由于生产周期短，耐干热，广泛栽培于热带和亚热带地区。其食用部分为嫩果，外观类似于有棱角的青椒，因此也有“洋辣椒”之称，另外还有羊角豆、毛茄等别名。
秋葵因其黏液丰富、口感滑嫩、营养丰富的特点，受到大众喜爱。每克秋葵含蛋白质1.9克，维生素A单位，维生素C23毫克，钙82毫克，铁0.6毫克，镁57毫克。炒菜、做汤皆宜。
除开以上两种葵，另一种以葵为名的蔬菜是落葵。
落葵名称极多，客家话当中，因其为藤本，称为藤菜；在广州、香港一带称为潺菜；湖南称木耳菜，取其叶厚口感滑溜与木耳相似之特征；四川一带称为软浆叶或豆腐菜；福建称其为商芭菜、紫葵、胭脂菜。落葵原产亚洲热带地区，我国华南地区有逸为野生。
落葵在我国的栽培史较长。可以说，落葵是一种食药两用的蔬菜。
落葵不仅可以蔬食、入药，其花为红色或白色，小巧可爱，作为庭院藤莹可供观赏；果实深红色至黑色，汁液丰富，可做天然染料，供食品着色。