白灼秋葵李晓春摄
中国侨网江门7月13日电题：广东侨乡台山“绿色人参”走上百姓餐桌
作者李晓春郭*
进入酷夏的“中国优质丝苗米之乡”广东台山，烈日催*的稻浪成为当地乡村的一道丰收美景，马不停蹄的收割机助力当地农户抓住有利的天气抢收稻谷，不出一个月，“见*即收”的早造稻谷将全面归仓。与此同时，台山当季的蔬菜瓜果迎来丰产期，被誉为“绿色人参”的*秋葵就是其中之一。
刚采收的鲜嫩秋葵李晓春摄
据了解，*秋葵为咖啡*葵，简称秋葵，锦葵科一年生草本植物。其有喜暖怕寒、耐热力强、耐旱耐湿不耐涝等特点，对光照条件尤为敏感，要求光照时间长，光照充足，以土层深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土较宜，26-28℃适温开花多，坐果率高，果荚发育快。其嫩荚肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，素有蔬菜王之称，有极高的经济价值和食用价值，被誉为“绿色人参”。
“据我所知，十多年前台山很多农户就开始小面积试种秋葵，随着大家对其生长特性的掌握，和销路逐步打开，部分农户进行大面积种植。秋葵的田间管理，相对于其他瓜类、茄类较为容易些，移植时注意留出足够的间距，进入花期需及时控水控肥。开花结果后，初期每隔两三天采收一次，进入丰产期，每天或隔天采收一次。采收不及时，会导致其肉质老化，纤维增多，若不是用于留种，要及时剪掉。采收的嫩荚一般有10厘米左右长，有硬韧、色绿、鲜亮等特点，表皮绒毛较为明显。”四九镇一农户介绍，秋葵每亩产量可达两三千公斤，目前收购价每公斤为6元(人民币，下同)左右，个头匀称、品相较好的价格相对高些。
广式腊味炒秋葵李晓春摄
“靓姨，早晨！今日想买什么菜？有本地的雷公凿凉瓜、水果节瓜、大肉丝瓜、香芋味番瓜、白身豆角、潺菜、苋菜、秋葵……现在秋葵逢时，又鲜又嫩，这些是今天凌晨五点多才采摘的，每公斤12元，可切块滚汤、整条白灼、切片炒，又滑又爽口。早两天有客人说用咸鰢炒也比较好吃，但我家多数用腊肉或咸猪肉炒。看你想买多少，我帮你挑。”台城美琴菜市场一销售本地蔬菜的摊主在早市中招揽熟客时说。
近日记者到台城老树咖啡店就餐时，看到菜牌中有多款秋葵菜式，如参巴酱炒秋葵、XO酱秋葵牛仔粒、白灼秋葵等。据该店经理钟先生介绍，秋葵是常备的绿色食材，到店吃西餐的客人多数会选择白灼秋葵，口感比较清爽，但味偏淡，需蘸着加少许芥末的酱油吃才有层次感。而酱烧或炒的相对入味些，但色泽不如白灼那般鲜绿，适合吃中餐的食客。
进入开花结果阶段的秋葵李晓春摄
随着秋葵在台山被越来越多的茶楼饭馆所选用，当地百姓的认同度逐步提升。“秋葵，我比较喜欢吃。今年家里虽种有好几棵，但供不应求，有时需到超市购买些。除了直接灼熟蘸芥末豉油吃之外，平日在家煎牛扒时，我会灼熟几条当配菜。亦可将其切成小块，炒牛扒肉丁或叉烧，出品鲜嫩中带着肉香，容易令人食指大动。”据喜欢烹饪的台山健身教练李超文透露，秋葵营养价值比较高，是理想的绿色营养保健蔬菜。(完)