12道爽口凉菜，做法简单，过年做几道，比大鱼大肉受欢迎。马上要过年了，俗话常说每逢佳节胖三斤，现在过年跟能前不一样了，餐桌上素菜更加受欢迎，每次端上桌比大鱼大肉早光盘，今天鱼跟大家分享12道爽口的凉菜，做法简单，上桌就光盘。
材料：豆皮2张、香菜3根、盐2克、辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、花椒20粒
做法：
1.豆皮用温水浸泡二十分钟,浸泡好的豆皮焯水一分钟,豆皮不要浸泡太久，也不能焯水太久，会影响口感。
2.捞出豆皮沥干水分并切成细长条备用，香菜去根洗净切成小段备用。
3.锅加热，放入花椒和食用油，小火翻炒出香味，将花椒捞出丢弃。
4.将豆皮放入大盆中，加一汤匙辣椒面、一汤匙生抽、二克盐和十五克糖，喜欢蒜香味的话可以再加点蒜蓉，不过加了蒜蓉就吃不出豆香味了。
5.将花椒油浇在豆皮上，用筷子拌均匀即可。
材料：萝卜1根、辣椒3个、姜片2片、盐8克、糖4汤匙、生抽2汤匙、香醋4汤匙
做法：
1.萝卜洗净去掉二头，切成小薄片备用，将切好的萝卜片放入大盆中，加八克盐和一汤匙白糖，搅拌均匀腌十五分钟。
腌制的话可以不用筷子搅拌，你可以抓住盆的二边，轻轻翻抖盆中食材，四五下就可以了，这样比筷子拌的均匀，吃起来口感也好
2.腌制的时候，可以在大盆一侧垫上一根筷子，让盆子一头高一头低，把萝卜推向高一边，这样腌的过程中，有水出来就会流到另一边了。
3.保鲜盒中放入辣椒段和姜片，加二汤匙生抽、四汤匙香醋和三汤匙白糖，搅拌均匀备用，将腌好的萝卜片放入料汁中，盖上密封盖，放冰箱冷藏12小时就可以了。
材料：紫萝卜1个、盐五克、糖30克、白醋2汤匙、香油1汤匙、葱2根、白芝麻少许
做法：
1.紫萝卜清洗干净去皮，用擦丝器擦成细丝，将萝卜丝放入大盆中，放入五克盐，抓住盆的二端，轻轻翻抖几下。
2.把大盆一边垫高腌制十分钟，让腌出来的萝卜汁淌到另一边，将萝卜汁倒掉，盆中放入一勺香油、三十克的白糖、二汤匙白醋、少许葱花和少许白芝麻。
3.抓住盆的二端，翻抖一分钟即可，你也可以直接用筷子搅拌均匀。
材料：百叶丝克、豆芽克、紫萝卜50克、胡萝卜50克、烤麸50克、龙须50克、泡发木耳30克、番茄30克、香菜2根、黑芝麻少许、盐6克、糖15克、白醋半汤匙、香油1汤匙
做法：
1.锅中加入水，放入三克盐，大火烧开，将百叶丝、豆芽1、紫萝卜、胡萝卜、烤麸和泡发木耳一起放入锅中，并大火煮开后捞出控干水分备用，香菜洗净切除根部切成小段备用。
2.小碗中放入三克盐、十五克白糖、半汤匙白醋和一汤匙香油。并搅拌均匀至盐和白糖溶化，
3.将焯好水的杂蔬和龙须放入大碗中，放入香菜和番茄块，撒上少许熟的黑芝麻，将调料汁倒入大碗中，用筷子搅拌均匀即可。
材料：皮蛋5个、香菜3根、小米椒3个、蒜头3瓣、盐2克、生抽2汤匙、糖10克、啤酒4汤匙、香醋半汤匙、胡椒粉少许
做法：
1.皮蛋放锅中大火煮开，皮蛋去壳,切块放在盘子中，小米椒和香菜切小段，大蒜头剁成泥。
2.热锅热油放入小米椒和蒜泥并炒出香味关火，锅中加二克盐、二汤匙生抽、十克糖、四汤匙啤酒和少许胡椒粉翻炒均匀。
3.小火烧开后放入香菜和半汤匙香醋翻炒均匀，拌好的调料汁浇在皮蛋上。
材料：绿豆芽克、菠菜克、胡萝卜克、香菇2个、大蒜头1个、熟白芝麻1小把、盐五克、生抽2汤匙、香醋半汤匙、花椒20粒、白糖15克
做法：
1.胡萝卜洗净切成丝备用，懒人法就是用擦丝器直接擦成丝，但口感没有刀切出来的好，香菇洗净切成丝备用，大蒜头剁成蒜蓉备用。
2.锅中放水加二克盐和少许食用油大火烧开，把豆芽焯水，菠菜放锅中焯水二十秒立即捞出用冷开水快速降温，胡萝卜丝焯水备用，香菇丝焯水备用。
3.热锅热油放入花椒中小火炒出香味后，把花椒捞出丢弃，放入蒜蓉小火翻炒出香味，放入二汤匙生抽、半汤匙香醋、十五克糖小火翻炒均匀关火。
4.锅中放入豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇，并撒上一小把熟白芝麻，用筷子搅拌均匀即可出锅。
材料：土豆克、香菜1根、葱1根、大蒜4瓣、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白醋2汤匙、白糖10克、盐5克、花椒1小把
做法：
1.土豆去皮清洗干净，土豆切成一到二毫米厚的薄片。土豆片不能切的太薄，太薄焯水容易破，晾拌后夹不上筷，香菜和葱洗净切成小段，大蒜去皮剁成蒜泥。
2.锅中水烧开，加二克盐把土豆片焯水一分钟。焯水时间要控制好，不能煮烂，煮熟就可以了，这样土豆的口感好。
3.蒜泥放入碗中，加一汤匙辣椒面、一汤匙白芝麻。
4.热锅热油放入花椒炒香，丢弃掉花椒后把热油浇在蒜泥上并搅拌均匀，料汁中放入二汤匙生抽、一汤匙蚝油、二汤匙白醋和三克盐搅拌均匀，焯好水的土豆片放入盆中，放入香菜碎和葱段，浇上调料汁并搅拌均匀。
材料：秋葵克、大蒜5瓣、玉米淀粉15克、盐五克、生抽1汤匙、糖10克
做法：
1.秋葵洗净放入大碗中，加三克盐轻轻搓数分钟，然后用清水冲洗干净并沥干水份，大蒜剁成蒜泥备用。
2.锅中水烧开，放入秋葵，焯水一分钟，焯好水的秋葵切成薄片，这样比较容易入味，十克玉米淀粉加半碗清水搅拌均匀备用。
3.热锅热油放入蒜泥，翻炒出香味，锅中加二克盐、一汤匙生抽和十克糖翻炒均匀，倒入玉米淀粉大火烧开并搅拌均匀。
4.将切好的秋葵薄片放入盘中，浇上料汁即可。
材料：*瓜1根、干豆皮1张、花生米50克、白芝麻1小把、大蒜3瓣、香菜2根、葱1根、盐3克、蚝油1汤匙、白醋3汤匙、白糖10克、辣椒面1汤匙、花椒15粒
做法：
1.干豆皮提前用温水浸泡十分钟左右，蒜剁成蒜泥，葱去根切成小段，香菜去根切成小段，泡好的豆皮要反复清洗，把*水洗净，洗净后要成小长条备用。
2.锅中水烧开放入一克盐，把豆皮焯水一分钟后捞出沥干水分，*瓜不要直接切，先拍扁后再切成小块备用。
3.将蒜泥、葱、白芝麻和一汤匙辣椒面放入大盆中。
4.热锅热油放入花椒炒香后，捞出花椒丢弃，把热油淋在蒜泥上并搅拌均匀，盆中放入一汤匙蚝油、三汤匙白醋、十克白糖和二克盐搅拌均匀，将*瓜、豆皮、香菜碎和花生米放入盆中，用筷子拌均匀即可。
材料：土豆2个、香菜1根、大蒜5瓣、盐五克、生抽3汤匙、香醋3汤匙、糖15克、花椒15粒、辣椒面1汤匙、辣椒油2汤匙
做法：
1.土豆去皮切成丝备用，香菜切成小段，大蒜剁成蒜蓉备用，土豆丝放入盆中，加没过土豆丝的清水浸泡十分钟左右。
2.锅中放入水加三克盐大火烧开，放入土豆丝焯水一分钟捞出控水，控好水的土豆丝放入大盆中，放入香菜碎和蒜蓉。
3.在盆中放入二克盐、三汤匙生抽、三汤匙香醋、一汤匙辣椒面、十五克糖和二汤匙辣椒油。
4.热锅热油放入花椒和食用油，大火炒出香味后，把花椒捞出扔掉。
5.将去掉花椒的热油淋在调料上搅拌均匀即可。
材料：花生克、芹菜克、胡萝卜克、芝麻少许、盐8克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、大蒜3瓣、生姜1片、花椒10粒、香叶1片、少许小茴香和少许八角
做法：
1.花生洗净，放入电压力锅，加入三瓣蒜、一片生姜、十粒花椒、一片香叶、三克盐、少许小茴香和少许八角，电压力锅煮二十分钟，至花生入味。
2.胡萝卜切成小丁备用，芹菜洗净去叶去根，并切成小段备用，锅中水加三克盐烧开，放入胡萝卜丁煮二三分钟捞出放晾即可，锅中水继续煮开，放入芹菜丁大火烧开后捞出并快速冷却。
3.将煮好的花生、芹菜丁和胡萝卜丁放入大盆子中，盆子中加入二克盐、少许鸡精、二汤匙生抽和一汤匙蚝油，撒上一小把白熟芝麻，用筷子搅拌均匀即可。
材料：菠菜克、花生米克、红椒4个、大蒜3瓣、白芝麻1小把，辣椒面1汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、盐5克、糖5克、花椒15粒
做法：
1.冷锅冷油放入花生米，开小火慢慢炸，大概四五分钟左右，炸好的花生米控油捞出放凉备用。
2.锅中放入水，加三克盐和少许食用油烧开，放入菠菜焯水三十秒，菠菜铺开切成小段放凉并挤干水分，大蒜剁成泥放入盆中，放入白芝麻、一汤匙的辣椒面和干辣椒。
3.热锅热油放入花椒炒香后，丢弃花椒，把热油浇在蒜泥上，放入一汤匙生抽、二汤匙香醋、二克盐和五克糖搅拌均匀，放入菠菜和花生，拌均匀即可。
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