秋葵为锦葵科一年生草本植物。秋葵性喜温暖，素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。秋葵具有补肾填精、保护肠胃、改善贫血、补钙、美容养颜的功效。
1、改善贫血：秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分，这些成分能促进血红蛋白生成，加快血液循环，有改善贫血的功效。
2、美容养颜：秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵同时富含类萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，有美容养颜的功效。
3、补肾填精：秋葵中的黏性物质具有补肾填精的作用，对男科疾病有一定调节作用，适宜患前列腺疾病及肾虚患者食用，可帮助改善其尿频、尿痛等症。
4、补钙：秋葵的钙含量很丰富，且其草酸含量较低，所以钙的吸收利用率比较高，儿童适量食用秋葵，有助于其骨骼发育。
5、保护肠胃：秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，这些成分具有帮助消化、保护肠胃的功效，且其分泌的黏蛋白也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，以提高食欲、改善消化不良等症。
6、秋葵所含的纤维比较多，其与胆汁的结合率高于其它的蔬菜，可以减少食物中胆固醇的吸收，有一定的降血脂的功效。
7、秋葵的黏液有着丰富的可溶性的膳食纤维，可以阻止肠道碳水化合物的吸收，进而降低葡萄糖的吸收，推测其有降低饭后血糖的功效。
8、秋葵的萃取物能够消除自由基，减少肾小管间质的疾病，减少蛋白尿，改善肾功能、消除疲劳、抗氧化等功效。
9、秋葵含有粘多糖物质，粘多糖具有增加机体的抵抗力，减轻脂肪类物质在动脉壁上的沉积，有避免肝肾中结缔组织萎缩等功效。
10、秋葵中含有蛋白、钙、磷，有较高的蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，把秋葵称作为减肥的佳品，非常适宜于减肥的人群。
11、秋葵的食用禁忌：脾胃虚弱者、消化功能不好的人不要多食，过敏的人要忌服，肾病患者不要过食，秋葵不要切断来烹饪，阻止其黏液蛋白的流失，失去其精华。
凉拌秋葵能够起到清热解毒和润肠通便的效果。
准备食材：秋葵、蒜、葱、辣椒油、生抽、糖、红辣椒、香油、盐、鸡精、色拉油。先把秋葵放入清水中浸泡5分钟，加一勺盐能够更好地泡掉秋葵表面的绒毛，5分钟后把秋葵搓洗干净，锅中水开加一勺盐、几滴食用油，放入秋葵，焯水2-3分钟，水中加盐和油可以使秋葵的颜色更加翠绿，捞起来冷水清洗一下，可以去除一些秋葵本身的黏液，可以让秋葵口感更加脆爽。
秋葵焯水的时候，一定要开水下锅，下锅见绿马上捞起来放入冰水或者冷水里，可以保留住秋葵的翠绿，炒的时候，调味料加进去翻炒几下就马上出锅，炒时间久秋葵容易过于软烂影响口感。
秋葵中含有很多的草酸和鞣质，焯水更是为了减少苦涩感，中间要不断的用勺子搅动下秋葵，让秋葵受热均匀。
其实秋葵的黏性物质可以促进肠胃蠕动，有助于消化，而且它的钙含量与鲜奶相当，钙的吸收率远远高于牛奶的一倍，是理想的补钙佳品。
捞出控水，将秋葵头部切掉然后对半切开，把秋葵全部切好后摆放在盘中，把秋葵切面向上摆放，这样可以更好地吸收料汁入味。
准备一个干净的碗，把大蒜捣成蒜泥放入碗中，依次加入盐、鸡精、香油、辣椒段、白糖、蚝油、生抽、酱油成汁，慢慢搅拌均匀。
把芹菜用清水慢慢冲洗干净，将芹菜放到温水里慢慢浸泡半个小时，然后切成块。
在锅里加入食用油，食用油开了加入葱姜蒜末翻炒一会，再加入辣椒爆炒香，然后加入切好的秋葵和芹菜慢慢翻炒熟，最后热锅放油，将汁液下锅炒香，淋入盘中的秋葵之上。，这样就可以直接吃了。
秋葵的做法：
1、凉拌:轻轻切除果蒂，置于沸水中2~3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。
2、炒食:去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入*秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。
3、油炸:取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的*秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳*色起锅装盘，蘸调料食用即可。
4、汤食:分花汤(又分鲜花汤与干花)与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。
形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质较佳的秋葵。秋葵越小越嫩，长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的为佳，颜色发暗发干则是老了。不要选到果身有虫蛀痕迹的*秋葵，因为内部可能已腐烂。不要挑选果身出现黑色斑痕，表示*秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。
秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、*化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感。最好当天采买当天食用，若需保存，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。因为秋葵极易受到擦伤，擦伤后很快就会变黑，所以不论是在挑选还是储存时，都要单个取放，不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好，并尽量让它们平排躺置。