秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用，可以稍微平衡它的寒凉，但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮，味道便迥然不同，对秋葵不大习惯的人，不妨一试。
蚝油*秋葵
材料：
白芝麻、蚝油、醋、花椒油、香油、鲜贝露、蒜末、秋葵、花生碎、辣椒油
做法步骤
1、洗菜。将秋葵洗净，去蒂，用刷子刷去秋葵上的浮毛，沥干备用。
（也可对分切成两瓣，更入味更好吃，个人喜欢吃整个的）。
2、上锅，烧水。
3、焯水。水开后放入秋葵焯水3-4分钟左右。锅里加点色拉油和盐，秋葵的颜色会更绿更好看一些！
4、调制酱料。在碗里加入剁好的蒜末适量、1勺鲜贝露（或生抽代替）、几滴香油、几滴花椒油、一小勺醋、白糖少许、一大勺蚝油、白芝麻适量、辣椒油1小勺、少许花生碎。
5.将焯好的秋葵迅速放入冷水里过凉，以保持秋葵的翠绿色泽，也可省略此步，直接码盘儿！
6.在调制的酱料里加入一点焯秋葵的水，拌匀，尝一下味儿，咸味儿不够可适当再加一点盐。
7.一般来说加了蚝油和鲜贝露或生抽之后不必加盐也够味儿了。
8.将调匀的酱料淋在码好的秋葵上，可适当再撒一点白芝麻装饰更好看，完毕即可上桌食用！