秋葵是一种富含营养的蔬菜，它的各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。秋葵的嫩果中含有丰富的蛋白质、磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素和由果胶与多糖等组成的粘性物质，营养价值堪比人参，在日韩被视为“绿色人参”。
1、助消化，护肠胃：*秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃；2、降血脂：*秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病；3、耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
4、保护肝脏：秋葵的果胶，多糖有护肝功效；5、防治便秘、防肠癌：秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素有利通便、排毒、防癌；6、补钙：秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，是理想的钙源。
秋葵的营养价值高，总体而言，不挑人群，适用性特别强，一般人群均可食用。尤其适合有胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人群食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。