肉夹馍
配料
牛排、辣椒、蒜苔、姜、蒜、孜然、辣椒粉、生抽、酱油、蚝油、辣椒粉、生粉、香料、花椒油、鸡精、白酒、孜然粉。
实践
一、切小丁,红辣椒切碎,姜蒜切末,牛肉切片,加生抽,酱油,黑胡椒粉,盐,生粉抓匀,捞出腌一会儿。
锅内放油,加热后,下少许爆香的姜蒜末入蒜苔红辣椒,大火不需太大,只需翻炒几下,扒拉至锅内。
锅稍稍倾斜,油就会流到空的地方,剩下的姜末和半蒜,还有腌过的牛肉。
保持火候不停地翻炒,放上辣椒粉,把孜然粒抓一把丢进去,此时沿锅边一圈倒半瓶白酒。
倒入几滴香油,大火收火,约12秒后,放入蒜蓉,加入鸡精,翻匀关火。
白灼粉丝
原料:秋葵,蒜,小米椒,油耗,糖,盐
实践:
第一步烧开水,下洗净的秋葵焯水2分钟,捞出,过凉的水;再放入龙须粉,泡软后捞出放入冷水中,秋葵切去根蒂,对半切开,切蒜蓉和小米椒圈。
调料:蒸鱼豉油两大勺(无生抽也可代替),少糖,少盐,少许蚝油,少许水,拌匀即可。
将粉丝垫底,上部铺上秋葵,倒入调味料汁。撒上少许蒜和小米椒。热锅起油,热后放少许蒜蓉及小米椒,出香味后立即关火,浇在菜品上即可!
干炒菜花
原料:
蔬菜半个,五花肉g,小米椒4个,蒜头1根,葱1段,姜3片,蒜4瓣,干辣椒2个,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖适量,盐少许
步:
首先,将菜花沿长势切开,放入水盆中浸泡20-30分钟,在水中放一勺盐,这样可以将小虫泡出缝隙,还能保持菜花的脆爽;
将五花肉切片,倒入少许生抽腌渍入味,将菜花泡透,沥干水份,置于一旁备用;
把锅烧热,倒入适量油加热,放入葱段、姜片、蒜片爆香,再放入干辣椒爆香,接着放入五花肉,中火翻炒;
将五花肉炒出油,翻炒至边缘有焦色时,加入老抽,继续翻炒至上色均匀;
将沥干沥干的菜花,倒入切好的小米花椒片,一起翻炒均匀,炒至菜花断生塌秧,煸干水分,放入切好的蒜苗,炒至断生;
将生抽1勺,蚝油1勺,少许盐翻炒均匀入味,倒入适量糖提鲜,即可出锅啦
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