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8款秋葵菜品配方NEWS
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花葵迷你参
制作：魏贵义
做法：
1、把涨发好的南美参切成粗条，放到加有味精、盐、鸡精、胡椒面、鸡汁和鸡油的汤锅里，小火煨至海参条入味时，捞出来待用。
2、把秋葵顺长一切为二，投入开水锅里快速汆水后，捞入七成热的油锅炸干了待用。
3、往锅里注油烧热，先下猪五花肉丁炒香，再把鲍鱼菇粒、姜米、蒜米和小米辣末放进去炒匀。
4、在炒制过程中，还要调入用辣鲜露和鲜露调成的酱料。等到掺入少许鲜汤烧开后，加海参条和秋葵烧至入味，最后把汤汁收干即成菜。
注：一定要把海参煨透并收干汤汁，否则吃起来不香。
秋葵焗虾仁
原料：
活虾克秋葵克山药克芦笋克百里香5克迷迭香5克花形胡萝卜片5片小葱、姜片、蒜片、盐、味精、鸡精、香油、花椒油、葱油、色拉油各适量
制法：
1、鲜虾逐个取虾仁，入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2、用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后，入锅汆水备用。
3、把平底不粘锅放火上，加少许葱油烧热，放鲜虾仁煎至七分熟时，起锅备用。
4、平底锅里加底油,放小葱、姜片、蒜片炒香后，放入虾仁、秋葵、山药、芦笋、胡萝卜片等。大火翻炒的过程中加盐、味精和鸡精，勾薄芡并淋少许香油和花椒油，最后把百里香末和迷迭香末倒进去，炒匀后淋葱油装盘成菜。
剁椒野秋葵
主料：鲜秋葵克
辅料：剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
制作：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分；
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱制作工序：
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末；
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
秋葵烧牛肉
食材：
牛腱肉（beefshank）克、秋葵克、削去蒂头、西红柿克切块、洋葱克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
3.炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
长寿秋葵
原料：
红秋葵克 香醋、辣鲜露、美国辣椒仔各5克 葱花、蒜末、白糖、橄榄油、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1、把秋葵切去两端，剖成两半再放入加有色拉油的沸水锅里，煮1分钟便捞出来，浸入冰水里凉透。
2、捞出来装盘后，浇上用香醋、辣鲜露、美国辣椒仔、白糖、橄榄油、葱花、蒜末、盐和味精调成的鲜辣味汁，即成。
山珍拌秋葵
把各种山珍菌类与秋葵合拌成煳辣味，既有乡土气息，又符合川人的口味。
制法：
1、把秋葵洗净后，下入沸水锅里焯至断生捞出来，放入冷开水盆里投凉，再用刀切去秋葵的两头不用，并对剖成两半，然后把秋葵段一字排开摆放在长方形的条盘里。
2、把鸡腿菇、金针菇、鲜虫草花和茶树菇分别治净后，用手撕成丝，再抖散下入四成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸干油分。
3、把炸干的菌菇丝纳盆，加入盐、味精、鸡精、白糖和煳辣油拌匀后，摆在秋葵段的上边，撒上葱丝，即成。
捞汁秋葵
原料：
秋葵，萧山萝卜干碎，红泰椒，蒜蓉，镇江香醋，辣鲜露，蜂蜜，辣椒油。
制法：
1、将秋葵洗净、焯水，晾凉后去蒂，一开二，装盘备用；
2、取一干净拌盆，将秋葵以外的原料拌匀成捞汁，上桌时将捞汁浇在秋葵上即可。
点评：
秋葵本身味道清淡，捞汁的酸辣与萝卜干的点缀，丰富了秋葵的味道和口感。
松露炒秋葵
原料：秋葵克，黑松露2颗，肉末50克，蒜块、姜粒、泰椒粒各15克。
调料：生抽4克，白糖3克，盐2克，味精2克。
制作：
1、秋葵剖开，去掉籽，改成小段。黑松露切成片。
2、秋葵段入三成热油拉透。
3、锅留底油烧热，加入肉末、蒜块、姜粒、泰椒粒炒香，倒入秋葵爆炒均匀，调入生抽、盐、味精、白糖，撒黑松露块翻匀，起锅装盘即成。
制作关键：入菜前一定要把秋葵里面的籽去掉，否则会有粘液，而且口味略涩。
图文整理自网络，版权归原作者所有
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