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苗乡千人长桌宴，品味苗家水八碗
访谈
川菜老菜谱蕴藏着玄机
春光灿烂椒麻鱼
大厨创菜
猪肘变脸"风味招财肘"家常菜看似普通，实乃变化无穷。平常之物可烧、炖、煨，也可煮、拌、炸，卤产生特别的口味效果；这些家常菜的制作，都体现了一个烹饪法则——巧妙搭配，唯变才新。美味牛舌
把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。净锅放入色拉油烧热，下入辣妹子酱和麻辣上汤（成品调料）炒香出色，再掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精熬出味，下入小米椒圈和青尖椒圈稍煮，淋些藤椒油推匀，出锅浇在盘中牛舌片上，即成。
烧椒猪天梯
把猪天梯治净后，放入白卤水锅里卤熟，捞出来切成二粗丝。另把青尖椒放在炭火上烧至起泡焦黑时，取出来用手撕成条。把猪天梯丝和烧椒条共纳一盆，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌匀装盘，即成。
海味蒜茸蒸秋葵
把秋葵洗净后对剖成两半，用适量的蒜茸拌匀，摆在圆盘垫底；另把墨鱼仔治净，用适量的蒜茸和生粉拌匀，摆放在盘中秋葵上，然后入笼用旺火蒸5分钟便取出来，淋豉油、撒葱花，最后浇上滚烫的葱油激香，即成。
大蒜烧肥肠
烹制肥肠，多调以家常或麻辣味，这里却将其用鸡汤烹煮成白味菜。把肥肠反复清洗干净，入清水锅里汆水后，再放入白卤水锅里卤熟，捞出切成节。净锅上火放少许油烧热，下姜片、葱节爆香后，掺入鸡汤熬煮分钟，打捞去姜葱后，放入肥肠节和大蒜，中火烧至大蒜软熟，起锅装碗撒上小葱花成菜。
干沙牛肉
此菜食之鲜香麻辣，口感特别。把净牛肉切成细丝，白萝卜削去皮后，也切成丝。净锅放油烧热，先下牛肉丝炒散籽，再放干辣椒丝、花椒和姜丝继续煸炒，烹入料酒，放郫县豆瓣炒至水汽干后，加入萝卜丝同炒，接下来放盐、鸡精调味，炒入味后起锅装盘，撒上香菜碎和熟芝麻即成。
馓子炒银芽
此菜香脆爽口。先把绿豆芽洗净，掐去两头，馓子折成小节。锅里放油烧热，下干辣椒丝炝香后，倒入豆芽，放盐、味精快速炒匀，然后加入青椒丝和馓子，稍炒即可起锅装盘。
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