说起让人又爱又恨的“黑暗料理”，皮蛋必须算一个。
有多少人爱它，就有多少人恨它。
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让人又爱又恨的皮蛋
01开年第一爽剧《赘婿》，开播后长期霸占热搜榜，想必大家应该都看了吧？
大林子饰演的赘婿宁毅凭一己之力带火了皮蛋：请朋友吃皮蛋、做皮蛋哄媳妇、安利美女卖皮蛋、开店做皮蛋加盟……
《赘婿》中几乎集集都离不开皮蛋。
这波操作让有“中华黑暗料理”之称的皮蛋，实实在在地火了一把。
不过说起皮蛋，真的是爱的爱死，恨的恨死。外国人把皮蛋评为“全球最恶心的食物”，就连站在食物链顶端的男人——号称什么都敢吃的贝爷，在面对皮蛋的时候，也颤抖了。外国人对皮蛋很是嫌弃。但在中国，皮蛋凭借独特的魅力，征服了不少老饕们的味蕾，而且还解锁出了各种花式吃法。今天小编就来跟大家唠唠，让人又爱又恨的皮蛋到底有什么神奇之处？–0–
皮蛋的诞生
别看皮蛋黑得平平无奇，实际上它蕴藏的内涵，可够写一部地方民间暗黑料理历史了。
皮蛋这玩意儿，相传最早是在明代开始就有记录了。
据说是在江苏一带，一家小茶馆的店主，平日里总将泡过的茶叶随手倒在炉灰里，家中又养了几只鸭子，鸭子偏偏爱在炉灰里下蛋。一些蛋就在炉灰的作用下，变成了皮蛋。
有一次，他捡鸭蛋的时候发现有些异样，就剥开查看，才发现鸭蛋表面变得黝黑发亮，喜人的很。鼓起勇气一尝，又觉得奇香无比，别有一番滋味。
还有一种暗黑的说法，说皮蛋是在天津的棺材里出现的：两百多年前，天津有一个乡绅为病重的母亲造了棺木，为了防潮，他就把石灰、草木灰撒到棺材里，但是忘了把棺盖封上。母亲去世后，他打开棺材准备为母亲安葬，却发现棺材内有好多鸭蛋，气急之下的他把鸭蛋摔在地上，蛋壳破裂后，却发现里面是深褐色的晶体。其实关于皮蛋的诞生众说纷纭，好几个地方都有奇奇怪怪的版本，纷纷相争自己是皮蛋的鼻祖。不过这也说明，皮蛋还是深受我们国人喜爱的，不然大家还争什么争?–03–
河南的”变蛋“
在我们河南这边，皮蛋有一个通俗的名字——变蛋。和其他地方用鸭蛋做皮蛋不一样，河南的“变蛋”是正儿八经用鸡蛋做的。我第一次看到变蛋，第一反应就是捏鼻子，被它的外观和气味直接劝退。
但在老妈的各种威逼利诱之下，我尝了之后，一下子就“真香”了，从此成为了变蛋的脑残粉。
爱上变蛋的第一印象，就是小孩子的感觉：有点像布丁??和果冻，软软的，弹弹的，虽然闻起来臭，但吃起来是真的香。
每逢家里来客人的时候，妈妈准备的凉菜里也总少不了凉拌变蛋。
小小的变蛋切成四瓣，浇上酱油、醋、辣椒油，撒上姜末和葱花，凉拌后简单地端上桌。
味道酸爽可口，弹滑的变蛋特有滋味，一口一个，根本停不下来。
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关于“皮蛋”的记忆
除了河南经典的凉拌变蛋以外，我在郑州还见到了许多关于皮蛋的五花八门的吃法。
#早餐扛把子#
比如深受年轻人喜爱的肯德基的皮蛋瘦肉粥，每次早上来不及做饭的时候，我都会跑去喝上一碗。
青黑色的皮蛋加上淡粉色的肉沫，浮在白色的粥里，还飘着淡淡的香味，好喝又养胃。
早上喝一碗，一整天的能量都加满了，元气开启工作模式~