原料：
花甲克蒜泥20克小米椒碎15克香菜梗碎15克鸡汁10克一品鲜酱油5毫升香醋5毫升糖5克香油3毫升藤椒油3毫升木姜油5毫升葱白丝、姜、葱、料酒各适量
制法：1.将花甲治净，下入沸水锅，加入姜、葱、料酒，煮至花甲开口肉熟，捞出冲凉后沥干备用。2.将鸡汁、一品鲜酱油、香醋、糖、香油、藤椒油、木姜油调成味汁，加入花甲、小米椒碎、蒜泥、香菜梗碎拌匀，装盘撒葱白丝，稍加装饰即成。火龙土豆泥沙拉
原料：
高山*土豆克西生菜50克红叶生菜5克小*瓜30克哈密瓜25克草莓25克干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒、纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖各少许
制法：
1.小*瓜、哈密瓜、草莓治净后，切成均匀的小粒，西生菜、红叶生菜切段。
2.将土豆清洗干净，去皮改刀成块，放入蒸箱蒸制30分钟，取出来用勺子压成泥。
3.土豆泥纳盆，加入纯牛奶、沙拉酱、苹果醋、盐、白糖搅拌至有一点黏稠度，再加入西生菜段、红叶生菜段、*瓜粒、哈密瓜粒、草霉粒拌均匀，装入火龙果壳做的盛器中，用干秋葵粉、杏仁片、火龙果粒点缀即可。
关键：
1.土豆一定要用*心土豆，蒸出来的颜色才好看。
2.土豆泥加入其他配料搅拌时间不宜太长。
南亚风情
原料：
甜虾克、小米椒15克、子姜15克、大蒜15克、香菜15克、柠檬汁10毫升、美极鲜酱油毫升、清水芥末50克
制法：
1.把小米椒、子姜、大蒜和香菜一起剁成碎末，加入柠檬汁、美极鲜酱油和清水芥末调匀成味汁。
2.将味汁分别装入若干个玻璃杯中，并分别放入治净的甜虾。将装好虾的味汁杯放到盛器内的冰块上，另将一部分去壳留尾的甜虾成对摆放到味汁杯旁的冰块上，稍加点缀即可端上桌。待上桌后，服务员当着客人的面，用开水浇入干冰杯中，即成。
说明：甜虾因质软味甜而得名，主产于日本海附近，多用作寿司料，分辨新鲜度可观察其尾巴颜色和肉质弹性。值得一提的是，店家用龙虾造型、2尺多长的盛器盛放此菜，上桌后通过干冰营造出烟雾缭绕之感。
翡翠澳带
原料：澳带克、小葱叶克、鲜青花椒克、姜葱水25毫升、千里香5克、白兰地5毫升、糖水5毫升、葱油10毫升、盐7克、白糖、鸡粉、鸡汁、味精、鸡油、鱼子酱各适量
制法：
1.将澳带去壳洗净，带子肉纳盆加姜葱水、盐2克、鸡粉、少许白糖、千里香和白兰地拌匀，腌渍20分钟。然后放入煎锅用少量鸡油煎熟，起锅备用。
2.将小葱叶和鲜青花椒剁成极细的茸，纳盆后放入剩余的盐、鸡汁、鸡精、味精、糖水和葱油，调匀成椒麻汁。
3.煎好的带子肉纳盆，倒入调好的椒麻汁，拌均匀后摆盘中，在每一块带子肉上放上鱼子酱，稍加点缀即成。
说明：带子肉腌好后，也可以用微开的水小火滑熟。
泰式青椒拌凤爪
泰式青柠椒香汁原料：盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水、香菜秆、蒜（以上调料一起放搅拌机搅碎）、青美人椒、青小米椒各适量（单独剁细）
制法：
1.把带杆凤爪解冻后冲净血水，加姜葱、花椒、料酒煮10分钟后关火闷5分钟，捞起放入加冰块的水盆中。
2.凉透后捞起去骨，改刀装盘后，淋上调好的泰式青柠椒香汁即成。
翡翠鱼唇
原料：
鱼唇克、香葱20克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、藤椒油10毫升
制法：
1.将鱼唇汆水后冲冷备用。
2.香葱切细，用热油烫香，加入美极鲜酱油、鲜露、藤椒油调成椒麻味汁。
3.将鲨鱼唇与调制好的椒麻味汁拌匀，装盘即成。
特点：口感脆嫩，香味浓郁。
煳辣雅笋芹菜苗
原料：清水雅笋1袋芹菜节克干辣椒节20克花椒6克姜10克葱10克蒜泥2克鲜汤毫升盐、鸡精、味精、菜油各适量制法：1.菜油入锅烧至℃，炼去生菜油味后降温至℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。说明：炼制煳辣油时宜选用菜籽油，味道更好，注意需控制好油温。风沙花椒排
制法：
1.把猪排骨0克治净，纳盆加白糖克、味精20克、盐克、干红花椒克、生抽毫升和美极鲜酱油毫升拌匀，腌渍12小时。
2.将腌好的排骨放入烤箱，以上下火℃烤制半小时，取出斩块装盘，撒上提前拌匀的油炸蒜米和油炸面包糠即成。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇