秋葵主要含有维生素BC、膳食纤维、黏蛋白、蛋白质、类胡萝卜素、β-胡萝卜素、膳食纤维、黏蛋白类胡萝卜素、钾、铁、钙等，最主要的是能够调节血糖帮助消化。
秋葵调节血糖？秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收，减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，能改善血脂，并排除毒素。另外，秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素正常分泌与作用，平衡血糖值。
秋葵食疗效果1、秋葵钙含量很高，有益于骨质与牙齿的健康，也对关节僵硬有改善效果。
2、水溶性果胶也能有效帮助消化，可保护胃壁，对肠道黏膜有安定作用，可改善胃溃疡或胃炎等。
3、成熟的种子可榨食用油，有些营养成分高于芝麻油与花生油。种子也可当咖啡代用品，并可研制痔疮。
4、丰富的蛋白质、钙、磷，对肾虚的病患有助益；高蛋白、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇，能当成绝佳的减肥食品，想要减肥者可适量食用。
5、秋葵中的维生素C、类胡萝卜素、β-胡萝卜素可保护眼睛，并能防止脂质的氧化，保护胰岛素细胞免于受到自由基的破坏。所含的铁质与叶酸可预防贫血。
饮食宜忌
忌用铜、铁器皿烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受影响。秋葵含有较多的钾，洗肾病患应烫过再食用，不要过量食用。
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