秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，其果實常被稱為羊角豆、潺茄。原產地為非洲西部及亞洲熱帶。
秋葵是較好的食材，有人認為能夠降血糖、降血脂等作用。其實，含有能量的大多食物都不會降糖、降脂；只是升糖、升脂少而已。但對糖尿病患者或者肥胖、痛風等人士仍建議適當多吃秋葵。這又是為何呢？
首先要瞭解秋葵主要的作用。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，與其他食物一起進食的時候，能有效降低其他食物的升糖指數，減緩糖的吸收，使餐後血糖升高的幅度大大下降，這是推薦糖尿病患者適當食用秋葵的主要原因。
另外，秋葵能增加飽腹感，能有效減少進食總量；另外，秋葵還會延緩胃排空時間，延緩出現饑餓的時間。秋葵含有較為大量的纖維素又能起到通便作用。
因此，如出於控制血糖的目的，食用秋葵一般建議將其做成菜肴，與主食一起吃，能有效控制餐後血糖。
秋葵其性涼還可用於胃熱者，如有口臭、便秘等症狀者，或嗜肥甘厚味者可適當多吃。
秋葵的食法多種多樣，以下介紹秋葵炒蛋的製作法：
1.秋葵清洗乾淨，切或剪開。秋葵表面有很多絨毛，在清洗時可抹少許鹽，則易洗很多。
2.雞蛋磕開打散，鍋中加入適量菜油，倒入秋葵先炒。待秋葵基本炒熟，推至一邊，再倒入雞蛋液，炒。
3.然後將二者混炒後出鍋裝盤。
秋葵的禁忌及注意事項：
1.秋葵表面絨毛，裏面還富含汁液，對此過敏者不宜。
2.秋葵寒涼，脾胃虛寒，經常胃痛、腹瀉者不宜。
3.秋葵含鉀較多，腎功能不全如已有血鉀偏高者不宜。
4.秋葵中含有大量草酸，腎結石患者不宜過多。也可在烹飪前先行焯煮，草酸含量會有所下降。
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