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秋葵是吃新鲜的、嫩的好，一般果实长度不要超过12厘米为宜。同一个品种的秋葵，颜色越淡的越老，可以试着用手折一下尖头，能轻松折断的比较嫩。
红色的秋葵含有花青素，煮过后，花青素会流失，最好是拌沙拉生吃。绿色秋葵嫩的也能生吃，要吃熟的，不用切，直接用开水烫一下，等水二次沸腾，秋葵表皮颜色变深时，就可以起锅了。
花谢后不同天数的*秋葵嫩荚，品质存在明显差异，但总的变化有一定的规律性。
花谢后，可溶性蛋白质和各种矿物元素的含量随着果实生长天数的延长呈下降趋势，但第5天之前含量差别不大，这可能是由第5天后荚果迅速膨大所致。
*秋葵荚果中的粘性物质含有丰富的多糖，是*秋葵作为保健蔬菜的重要指标之一，花后5天左右的粘性物质含量最丰富。
外观亮绿、坚硬、没有瑕疵的荚果最易于食用，如果太小吃起来则有一股草味。
*秋葵里面黏的东西主要是可溶性的膳食纤维，可以帮助我们降低血糖、降低血脂、控制血压，今天为大家介绍几款秋葵家常菜肴。
1葱香秋葵原料：秋葵、大葱、生抽
做法：
1.将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出。
2.将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段。
3.大葱洗净切花备用。
4.秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
2番茄秋葵汤原料：*秋葵6根,番茄1只。
做法：
1.*秋葵、番茄洗净切片备用。
2.锅内放入适量的食油,开中火。
3.锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入*秋葵翻炒。
4.加入适量的盐、*酒继续炒。
5.菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。
3秋葵盖饭原料：秋葵、米饭
做法：
1.将秋葵洗干净，用开水把秋葵焯熟（大约2分钟左右）。
2.秋葵改刀横切成稍厚些的片，加入淡味酱油和味淋拌均匀。
3.碗中盛好米饭，放入拌好的秋葵片，撒上写熟芝麻即可。
4莲藕秋葵原料：莲藕2根（九孔），秋葵2根，胡萝卜半根
做法：
1.莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁。
2.秋葵切片。
3.锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒。
4.加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵。
5.加少许清水和生抽（主要是为了着色）。翻炒后即可出锅。
5豆腐拌秋葵
主料：秋葵克，豆腐1块
做法：
1.把秋葵烫熟沥干切成星星状。
2.在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
6意式蔬菜沙拉原料：生菜、洋葱、黑橄榄5颗、秋葵2根、小玉米1根、小*瓜、杏仁片、土司丁、蕃茄、油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱)3大匙。
1.将蔬菜洗净分别切好备用。
2.依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
3.酱料中的材料必须切成细末。
7凉拌秋葵原料：*秋葵20个（约克）
做法：
1.将速冻*秋葵从冰柜拿出，直接放入开水中烫数分钟熟后捞出，整齐摆入盘中。
2.根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在*秋葵上或取*秋葵在调好的佐料中蘸后食用。
8时蔬沙拉拌意面原料：绿色彩椒、南瓜、秋葵和欧芹、面条
做法：
1.准备蔬菜，绿色彩椒，南瓜切丁，秋葵和欧芹焯水后再切碎。
2.沸水中加少量食盐，蔬菜入沸水焯大概1分钟。
3.意大利面入沸水煮熟，大概15分钟。
4.焯过水的欧芹、秋葵切碎。
5.焯过水的时蔬和意面摊开放凉。
6.面和蔬菜混合，挤上沙拉酱拌匀即可。
9秋葵苹果汁原料：苹果1颗，秋葵3根，芹菜2根，白糖适量
做法：
1.秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁。
2.将所有蔬果放入果汁机中，使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁。
3.加入适量白糖增加甜度，当然最好不加糖。
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