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希望这个食谱，你会喜欢会去做??
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去年夏天写过一篇凉拌汁公式，其实仔细看过这篇食谱基本上就可以搞定一切凉拌菜了（这次不是夸张哦）害，不过还是有好多人问我这个凉拌菜怎么做、那个凉拌汁用了什么调味料。那么，今天我就来认真地炒个冷饭（笑）先来复习一下凉拌汁公式（点击看大图，长按保存图片）
下图是我家里常用的几种中式调味料，去年拍的图，今年一看没什么变化~酱油用得最多的是李锦记的薄盐生抽，醋最喜欢duomo家乡的宁化府陈醋（比较酸，爱吃醋爱吃酸的朋友推荐尝试！）此外，还会自己制作一些诸如梅子醋、蒜醋、柠檬糖浆、梅子糖浆等。01.捞汁小海鲜
捞汁小海鲜也是去年夏天有单独写过的一篇食谱，没有比这个更简单的菜了，比煮方便面还简单。唯一的难度可能是要找到一家好的水产摊，花蛤、蛏子等贝类没有沙，回家不需要养很久。这里的食材我都是菜场买的鲜活的，就没有推荐了。食材：方便买到的海鲜、姜片、料酒捞汁：生抽60ml、醋20ml、糖10g、芝麻油20ml、花椒油10ml、红油10ml、清水ml、蒜泥、香菜、小米椒、线椒、洋葱（大致按照这个比例即可，根据海鲜的量和个人口味再进行调节）做法：海鲜清洗干净，锅中加入水、姜片和料酒，煮开后下海鲜，待贝壳全部打开（大致是再次沸腾后再煮3分钟左右），捞出冲凉水去粗热，沥干水分放入大的搅拌盆中，再加入捞汁调味料，翻拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15分钟左右，冰冰凉凉的捞汁小海鲜就做好啦~??不锈钢搅拌盆：?BINo1KF7bvE?02.盐水虾
白灼、冰镇、蘸汁，这三连也是夏天餐桌少不了的菜肴。相对于其他海鲜，虾算是最好处理、味道口感也是老少皆宜的食材之一。简简单单的白灼虾就好吃到停不下来，重口的人调一个重口些的蘸汁，清淡口味的人单单蘸醋或者酱油就相当好吃。食材：活虾1斤左右、姜片、料酒蘸汁：淡口版：薄盐生抽+少许醋；重口版：薄盐生抽+醋+蒜泥+小米椒+芝麻油做法：虾洗干净表面，剪掉长须。锅中加水、姜片和料酒，煮开后倒入活虾，再次沸腾后再煮2-3分钟，捞出冲凉水去粗热，放入冰箱冷藏15分钟左右。等其他菜都准备好后一起上桌，调蘸汁即可。??猫咪蘸料碟：?30T41KFhjP9?03.拍*瓜
??日本制深盘：?btYq1KFhqMl?
食材：*瓜凉拌汁：生抽、醋、小米椒、蒜泥、糖做法：*瓜清洗干净，用刀拍碎，切成段（拍碎的*瓜凉拌起来更入味，全都用切的话，切口太平整，挂不住凉拌汁）小米椒在做凉拌菜的时候有至关重要的作用，小米椒特有的鲜辣是辣椒粉、辣椒油无法替代的。但是每次小米椒都只需要一点点，大概1、2个足矣，我通常都是买一小袋回来，切小圈冷冻保存，大约2-3周内用完~用的时候冷冻取出直接使用，不需要解冻。（之前的常备菜食谱中有写过）
??食物储存盒：$Fkvi1KDTOnR$
04.凉拌秋葵
凉拌秋葵的做法与拍*瓜大同小异，唯一区别在于秋葵需要先汆水、再冰镇一下，吃之前淋凉拌汁即可。推荐的凉拌汁：生抽、醋、芝麻油、糖、小米椒万能凉拌汁公式-基础凉拌汁同样也适用于西兰花、花菜、其他绿叶菜。??餐盘：?p7NG1KDRB1C?
05.香干马兰头
??手作片口碗：?nncz1KFhBHK?
食材：马兰头、香干（上海杭州比较推荐买清美or祖名的豆制品）凉拌汁：芝麻油、盐、糖、一小勺生抽、一小勺醋（后面两样可无）做法：马兰头洗干净焯水，取出沥干后切成小段。香干看包装是否可即食，不可即食的焯一下水，切成小丁。马兰头与香干放入大的搅拌盆中，加入芝麻油、盐、糖、生抽和醋，翻拌均匀后放入冰箱冷藏15分钟左右。06.冰镇糖番茄
这个...好像没什么需要写的...番茄洗干净切片，加糖or蜂蜜，放入冰箱腌渍15分钟左右。特简单又特好吃，办家宴的时候还可以用它凑个数~
07.酱油猪油拌面
食材：小葱、猪油、酱油（我用的虾籽酱油，购自盒马。没有的话用生抽+老抽）、糖、面（用的味千拉面，还不错，煮2分钟就够）做法：小葱剪成段、猪油挖2勺、酱油约20ml、糖一点点。面煮熟直接捞入碗中（带一点面汤），拌匀就好啦！没有比小葱酱油拌面更简单的了（捞汁小海鲜表示不服??）
??手作片口碗：?nncz1KFhBHK?
08.红油鸡丝凉面
鸡丝凉面实在是大爱，夏天去面馆吃面我也经常点鸡丝凉面吃。家里做的口味没那么重，也不放鸡精味精，吃完最不干也不腻。这个凉拌汁可以拌面、拌粉、拌凉皮~食材：面、鸡胸、胡萝卜、*瓜
凉拌汁：酱油、醋、花生酱or碎、蒜泥、香菜、辣椒粉、糖、芝麻油、红油、白芝麻
做法：面煮熟过凉水沥干，同时煮鸡胸，煮熟后撕成丝，胡萝卜和*瓜刨丝。凉拌汁与面条、三丝一起拌匀食用。
-留言互动-
留言聊聊#你爱吃的凉拌菜#吧自己做的简单写下做法，外面买的写一下牌子吧~我先说一个??特别爱紫燕百味鸡和廖记棒棒鸡夫妻肺片最好吃，吃剩的料还可以拌个面??最后，5.18-5.20我们小程序店有恋爱市集，超多福利商品，甜蜜开售！大家可以戳下图进店看看~进店就送元购物基金+满减52元+满减80元优惠券！明天最后一天咯，戳图片直接跳转
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