一、凉拌秋葵
食材:秋葵g、小米椒2个、蒜3瓣、白糖2g、生抽1汤匙、香醋2/1汤匙
做法:
1.秋葵洗净去蒂
2.将秋葵放入滚水汆烫2、3分钟左右迅速捞起
3.放入冷水中侵泡一会
4.将秋葵对剖开
5.摆入盘中备用
6.蒜头、辣椒切沫
7.加入生抽1汤匙、香醋2/1汤匙、2克白糖拌匀调成酱汁
8.锅里烧热油,烧至冒烟后浇入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌匀后浇在秋葵上拌匀即可食用
二、豆花咸烧白.
食材:猪五花肉克,嫩豆花1盒,芽菜克,酥*豆、葱花、姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、蚝油、豆瓣、糍粑辣椒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、鲜汤、色拉油
做法:
1、把猪五花肉放沸水锅里煮断生,捞出来往肉皮表面抹酱油上色,然后放高油温锅里炸至皮泡肉*,捞出来改刀成大片放托盘里,铺放芽菜并淋入用蚝油、胡椒粉、鸡精、味精和鲜汤调好的汁水,上笼大火蒸40分钟,待用;
2、将豆花切成块,入笼蒸热后取出来放碗底,再把蒸好的咸烧白翻扣在上边;
3、净锅放少许的油烧热,先下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香,掺适量鲜汤烧开,加盐、胡椒、鸡精熬出味再打去料渣,起锅舀入盛有豆花咸烧白的碗里,最后撒上酥*豆、葱花和炝香的干辣椒节、花椒即成
三、鱼香虾仁
食材:虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒、海鲜酱油、糖、香醋、盐、鸡精
做法
1.备好食材,调好糖醋汁:1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精
2.热油加入蒜末炒至金*
3.下入虾仁翻炒均匀
4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒
5.翻炒制虾仁变色
6.加入糖醋汁,大火收汁~
四、蒜泥红油拌肚丝
食材:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;
做法:
“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;
将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;
将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;
蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。
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