秋葵的药理功效与食用方法
秋葵，又名羊角豆、*秋葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初引入我国，一般种植于南方地区，被称为“植物*金”，有很多大家不知道的营养特点。
秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。最后，秋葵含水量高，脂肪很少，每克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤美白、细嫩。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，需要注意的是，秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。
*秋葵的功效
*秋葵的营养保健价值很高，大家都知道维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生;维生素C和可溶性纤维可以促进消化和美容，而且，这两者结合作用对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。
除此之外，*秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素，可以增强人体防癌抗癌能力;至于*秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，具有增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生等功效。
而且，这种粘液还可以用来制备一种类似于天然荷尔蒙的物质Lepidimoide，所以，*秋葵有“植物伟哥”之称。此外，这种粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。同时，*秋葵粘液在食品行业可以用来增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。
*秋葵的主要用途
*秋葵嫩果(荚)营养价值高，谌比人参，在日韩即称为绿色人参，却比人参更适合日常食补。可以作为日常蔬菜，炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中的黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。此外，干花可开发为保健花茶;嫩荚提取物可灌装成软(或硬)胶囊，目前为植物中补肾壮阳的极品;老熟的种籽可开发为许多营养食品的主料或配料，尤其以开发为咖啡代用品、奶粉伴侣、奶粉配料为商家首选。
可见*秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，具有很高的开发利用价值和潜力。
秋葵的做法
1.咸肉片炒秋葵
材料：秋葵，辣椒，咸肉片，蒜；
做法：
秋葵和辣椒切成片，将咸肉片切成几段；
先爆下咸肉片，盛起；
另起锅，加蒜茸，半焦时倒入秋葵和辣椒，翻炒一小会，点入精盐，葱匀；
再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
小诀窍：此菜咸鲜香口，微辣。
2.葱香秋葵
材料：秋葵克、大葱20克、生抽8克；
做法：
将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；
将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；
大葱洗净切花备用；
秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即。
3.*秋葵炒番茄
材料：*秋葵6根、番茄1只；
做法：
*秋葵、番茄洗净切片备用；
锅内放入适量的食油,开中火；
锅热倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入*秋葵翻炒；
加入适量的盐、*酒继续炒；
菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。
4.蒜味秋葵
材料：秋葵公克、蒜头4颗、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、酱油膏2大匙；
做法：
秋葵洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起沥干去蒂，摆盘备用。
蒜头、辣椒剁成末，加入所有调味料拌匀成淋酱。
将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。
5.*秋葵炒鸡蛋
材料：*秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花；
做法：
1．*秋葵洗净切丝备用。鸡蛋去壳打散备用；
2．锅内放入适量的食油，开中火，锅热倒入*秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒；
3．加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、*酒。菜熟即或可。
6.秋葵烧牛肉
西红柿和西红柿酱都含有丰富的西红柿红素，加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率，有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。
材料：
牛腱肉（beefshank）克、秋葵克、削去蒂头、西红柿克切块、洋葱克切块、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙；
做法：
牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水。
炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。
7.白煮秋葵
材料：秋葵、生抽；
做法：
把秋葵的根部处理掉；
锅里水煮开，放入秋葵煮熟，捞出；
淋上生抽即可食用。很简单又超好吃，而且原味。
8.莲藕秋葵
材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐巴、生抽、鸡精各适量；
做法：
1．莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁；
2．秋葵切片；
3．锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；
4．加盐巴少许，继续翻炒，再加入秋葵；
5．加少许清水和生抽，主要是为了着色；
6．出锅前撒上一些鸡精即可。
9.秋葵鸡肉沙拉
材料：秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油；
做法：
秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用；
将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
10.秋葵苹果汁
苹果跟秋葵﹝又名羊角豆、贵妇指﹞皆含有果胶可以调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果，减重者多吃苹果，除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外，也有助于降低因为进食不足，而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。
材料：苹果1颗、秋葵3根、芹菜2根、冰水㏄、蜂蜜适量；
做法：
秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁；
将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水；
使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可；
可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
11.芦笋秋葵炒洋葱
这是一个容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会，七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。简简单单的菜，健康有益。
材料：芦笋、秋葵、蒜茸、盐、海鲜酱、甜面酱；
做法：
1．这是一个好容易做的菜，蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会；
2．七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。
小诀窍：
洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。
12.秋葵握寿司
材料：美乃滋1/2小匙、*芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量；
做法：
将美乃滋和*芥末酱搅拌均匀后备用；
秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成2半备用；
取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上1片作法2中的秋葵，轻轻按压整形即可；
将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
13.香肠炒秋葵
材料：秋葵、香肠、蒜茸；
做法：
1．秋葵切段、烟肉香肠切片；
2．先爆一下香肠，盛起备用；
3．再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入香肠，装盘，完成！
14.*秋葵炒米粉干
材料：米粉干克、*秋葵三根、香菇10只、包心菜克、葱花适量；
做法：
先将米粉干泡凉水30分钟取出；
*秋葵洗净、水发香菇10只，包心菜克切丝备用；
锅内加底油，开幕中火，先加入水发香菇翻炒一分钟，然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、*秋葵炒熟，然后放入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可食用。
15.*秋葵汤米面
材料：*秋葵三根、米面50克、熟猪肚50克；
做法：
*秋葵洗净切丝备用。熟猪肚切丝备用；
锅内倒入适量的水煮沸，放入米面烧煮；
面煮沸后加入熟猪肚丝、*秋葵丝一起煮；
面熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。
16.肉片炒秋葵
材料：净肉片50克、*秋葵10根；
做法：
1．*秋葵洗净切片备用；
2．锅内放入适量的食油，开中火；
3．锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入*秋葵继续炒；
4．加入适量的盐、*酒继续炒；
5．菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。
17.秋葵云腿炖竹荪
材料：鲜秋葵5个、干竹荪20克、云腿20克、盐、鸡汤克；
做法：
1.材料洗切好；
2.锅加鸡汤和水，把火腿烧开去沫，煮30分钟后加竹荪煮10分钟，加秋葵煮3分钟，调味。
18.凉拌秋葵
材料：秋葵克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量；
做法：
秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上。
撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
小诀窍：
秋葵煮的时候可以适当翻一下面，煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头哦，煮久了的秋葵会有黏液渗出，口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全取决于个人喜好。
19.蕃茄蔬菜汤
材料：红蕃茄公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水㏄、蔬菜高汤㏄、味醂10㏄；
做法：
将白木耳泡水至完全展开还原形状，洗净切除硬蒂后切碎备用。
秋葵洗净，放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出泡入冷开水中，降温后捞出沥干水分，斜切成约0.3公分的片状备用。
将红蕃茄洗净，轻轻划出十字刀纹，放入滚水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用。
将作法3处理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软，再放入作法1的白木耳碎续煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入作法2的秋葵片即可。
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