“秋葵中含有草酸，肾结石和高尿酸者不能吃，否则容易影响排石，也容易引起痛风”这句话没有道理。首先，秋葵中草酸的含量，跟洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜差不多。其次即便是那些草酸含量比较高的食物，在经过合理的烹饪操作之后，对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少。
对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的。但食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素，也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：多喝水；避免过量蛋白（普通人每天每公斤体重摄入0.8-1.2克的蛋白比较适宜）；低糖，低GI（升糖指数）；少盐。
云无心
食品工程博士
秋葵是一种风味口感比较特别的蔬菜。虽然近年来炒作的“健康功效”有些夸张，不过它毕竟营养价值不错，只要喜欢吃就没有什么不好。
但跟任何食物一样，总有人喜欢去探讨秋葵的“食用禁忌”。最广泛流传的说法是“秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者是不能食用的，否则容易影响排石，也容易引起痛风。”
事实，真的如此吗？
一、对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的
草酸是一种有机酸，能够与钙形成结晶。在正常情况下，肾能够处理掉一定含量的草酸。不过如果肾脏受损，或者血液中的草酸与钙含量过高，那么它们就会形成结晶析出，从而成为肾结石。
血液中的草酸大部分是人体代谢产生的，食物中的草酸也能被吸收进入血液。所以，对于肾结石病人或者肾脏功能不全的人，限制草酸摄入是合理的。
二、但秋葵中的草酸含量并不高
网上广泛流传的“肾结石和高尿酸者不能吃秋葵”，理由就是秋葵含有草酸（或者草酸钙）。很多“健康科普”或者“医生答疑”，也都采用了这种说法。
然而，这是一个人云亦云、以讹传讹的说法。
美国农业部列出了常见食用的草酸含量[1]。每g秋葵（Okra）的草酸含量是0.05g。这个含量高不高呢？我们来看看其他的食物。
每g菠菜的草酸含量是0.97g，差不多是秋葵的20倍。比菠菜还高的还有一些：每g苋菜1.09g，韭菜1.48g，香芹1.7g，马齿苋1.31g。
如果说这些蔬菜不算常见的话，那么草酸含量超过秋葵3倍的也不少，比如：每g甜菜叶0.61g，胡萝卜0.5g，西蓝花0.19g，菜花0.15g，茄子0.19g，蒜0.36g，生菜0.33g，西芹0.15g，小萝卜0.48g，红薯0.24g，甘蓝0.45g等等。
此外，白菜卷心菜的草酸含量是秋葵的2倍，而洋葱、豌豆、土豆和西红柿等蔬菜，草酸含量跟秋葵差不多。
简而言之，秋葵虽然含有一些草酸，但远远算不上“草酸含量高”。
三、草酸含量高的食物在经过合理烹饪之后，对血液中草酸水平的影响也可大大减少
草酸易溶于水，所以在烹煮过程中很容易溶出到汤中。只要不把汤也喝掉，那么大部分草酸并不会被人体摄入。
此外，草酸很容易与钙结合。当食物中有钙，与草酸结合之后就不会被吸收进入血液。虽然损失一点钙，但相当于起到了“解草酸”的作用。
所以，即便是那些草酸含量比较高的食物，在经过合理的烹饪操作之后，对于血液中草酸水平的影响也可以大大减少。
四、肾结石病人的饮食，不仅仅要注意草酸
从分析调查结果来看，如果食物中的草酸含量过高，那么对于血液中的草酸水平也会有一定影响。所以，从谨慎的角度出发，避免那些草酸含量非常高的食物，也是有意义的。
食物对血液草酸的影响远不止草酸。以下这些因素，也是肾结石患者或者肾脏功能受损的人应该注意的：
1、多喝水
肾结石的形成在于草酸钙的含量超过了饱和浓度，从而结晶析出。多喝水有助于稀释草酸钙，并且帮助肾把它们排出。
2、避免过量蛋白
蛋白质是人体必需的营养成分。但过多的蛋白质会促进体内钙的流失，增加尿钙含量，从而增加草酸钙的形成。普通人每天每公斤体重0.8-1.2克的蛋白比较适宜，如果是以优质蛋白为主，那么0.8就可以；如果是以普通植物蛋白为主，那就往1.2的那一端靠拢。除非是大运动量的健身人群和运动员，否则没有必要摄入更多的蛋白质。
3、低糖，低GI（升糖指数）
糖和高GI的食品会导致胰岛素大量分泌。有研究数据显示胰岛素的大量分泌伴随着更高的结石形成。
4、少盐
高盐会促进体内钙的流失，增加尿钙含量，从而增加结石的形成。
参考文献：
[1]