最怕晚上回家肚子饿得咕咕叫，孩子还在旁边吵吵嚷嚷，而家里的吃的却空空如也。
这时候，就需要几道快手菜来救命了，今天小妹就给大家整理了12道简单而且美味的快手菜合集，有荤有素，有菜有汤，营养均衡，可以自己随意搭配，而且食材也都很常见，家里冰箱可以常备常做哦~
食
RECIPE
谱
☆快手荤菜☆1.蒜香酱油虾2.金汤肥牛3.黑椒牛柳4.西兰花蘑菇炒虾仁☆快手素菜☆1.蟹*豆腐2.凉拌莲藕3.蒜香蚝油秋葵4.麻婆豆腐☆快手汤☆1.火腿蘑菇汤2.冬瓜丸子汤3.紫菜虾皮蛋花汤4.什锦菌菇汤快手荤菜蒜香酱油虾食材
虾g
姜片2片
葱花10g
蒜末10g
食用油20g
糖10g
生抽20g
盐1g
做法
1.烧开一锅水，放入姜片和虾灼熟，剥虾取肉；
2.虾放在一个盘中，铺上蒜末、葱花、糖、盐；
3.倒入生抽；
4.烧开食用油，滚油淋上表面即可。
金汤肥牛酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，酸辣爽口，非常开胃。
食材肥牛片适量
金针菇适量
酸菜半包
大蒜半个
生姜三片
浓汤宝一盒
灯笼辣椒酱适量
红辣椒两个
盐少量
鸡精少量
做法1.加入半锅开水，煮开后，加入肥牛烫熟捞起备用。（只要肥牛没有了血红色就可以捞了）2.捞肥牛的汤要留着，倒入一大碗中，用勺子捞去表面油脂。3.金针菇去根后用清水浸泡10分钟，再切掉根部，酸菜洗干净备用。4.锅中放油，先下姜蒜和红辣椒圈爆香，再放入酸菜翻炒。5.放入灯笼辣椒酱，量就根据自己喜好添加，再倒入之前煮肥牛的汤汁，再倒入一小盒浓汤宝增味，再放入金针菇。6.试尝一下汤汁，如果觉得味道不够重再加入少量的盐和鸡精。7.最后放入捞过的肥牛，酸辣爽口的金汤肥牛就做好了，装盘后可在面上放几根香菜摆盘。
黑椒牛柳食材牛里脊克
青椒克
红椒适量
蚝油适量
糖适量
生抽适量
胡椒粉适量
盐适量
淀粉适量
蒜适量
做法1.牛肉洗净切成条后再次冲洗，加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油、糖、生抽、和水淀粉上浆腌制5分钟。2.辣椒洗净切成片，大蒜切成片。3.锅中注入油，下入腌制好的牛柳，快速翻炒均匀至变色，盛出。4.另起锅，爆香蒜片倒入辣椒，将辣椒炒香，加入炒好的牛柳，快速翻炒均匀即可。
西蓝花香菇炒虾仁食材西兰花1朵
香菇4个
虾8只
葱姜末适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
做法1.西兰花掰成小朵洗净，锅烧水加一点盐，开锅放西兰花焯熟过凉。2.香菇洗净切片，虾去皮扒好。3.烧热油，加葱姜末爆香，再放入香菇炒香，加少许生抽煸炒。4.加入虾仁炒至8成熟，放入焯好的西兰花，加少许盐，鸡精炒熟出锅。
快手素菜蟹*豆腐食材
咸蛋2个
嫩豆腐1块
火腿1块
葱花适量
做法
1.咸蛋、豆腐、火腿切小块；
2.热油起锅，放入咸蛋和火腿肠炒香至咸蛋出油；
3.加入适量清水烧开，放入豆腐块焖煮；
4.焖煮至稍收汁，撒入葱花即可。
凉拌莲藕片食材
莲藕1段
生抽15g
陈醋15g
麻油5g
盐2g
砂糖10g
蒜末、香菜末、芝麻适量
做法
1.莲藕去皮切片，烧开一锅水，放入藕片焯水；
2.捞出放入冷开水浸泡；
3.生抽、陈醋、麻油、盐、砂糖、蒜末倒入一个碗中搅拌均匀成酱料；
4.捞出藕片沥干水分，倒入酱料，撒上芝麻、香菜末拌匀即可。
蒜香耗油秋葵食材
秋葵g
蚝油35g
蒜末、食用油适量
做法
1.烧开一锅水，加入一点油，倒入秋葵焯熟（加油焯熟更翠绿）；
2.捞出秋葵沥干水份后斜切片；
3.热油起锅，倒入蒜末爆香，倒入秋葵翻炒；
4.加入蚝油、适量水，翻炒一下即可。
麻婆豆腐做这道超经典的川菜，麻辣鲜香超级过瘾，一定要多备些米饭，不求正宗，只求好吃！
食材豆腐克
肉末克
郫县豆瓣酱30克
花椒8克
麻椒8克
姜末适量
蒜末适量
植物油适量
做法1.豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好。
2.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
3.锅里再放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟，然后放入肉末翻炒至熟。
4.炒熟的肉末加入一小碗开水煮2-3分钟，然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
5.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，可以撒上葱花哦。
快手汤火腿蘑菇汤菌菇类无论是做汤还是小炒，都很鲜美，而且营养很丰富，吃多也不会变胖。再加些火腿和蘑菇一起煮汤，简直是鲜上加鲜，不需要放什么调料，完全是食材原汁原味的鲜美。
食材蘑菇克
火腿50克
姜2克
葱1棵
花生油10毫升
盐2克
做法1.火腿先切成片，再切成丝，待用。（火腿煮汤很好，可以使汤更鲜美。）2.蘑菇洗干净，撕成细丝，一定要手撕，切的话会很容易有很多渣渣。3.葱白和姜切成丝。4.炒锅放油，烧热后下入葱丝和姜丝炒出香味，再放入蘑菇丝翻炒变软。5.炒过的蘑菇移入汤锅，加入能没过蘑菇的高汤或者清水，把火腿丝也加进去，一起煮开后再煮2分钟，加入少许胡椒粉，再加入盐调味。6.小葱的葱绿部分提前切成末。等关火后加入到蘑菇汤里即可。也可以淋入几滴芝麻油，汤会更香一些。
小tips调料不要太多，只需要最基本的就可以，多了容易破坏汤的鲜味。
冬瓜丸子汤食材
猪肉馅g
鸡蛋1个
冬瓜g
紫菜适量
盐适量
葱花适量
做法
1.冬瓜切厚片，焯水备用；
2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形；
3.锅里倒水，煮开以后下肉丸；
4.放盐、放冬瓜和紫菜，5分钟以后出锅。（提醒：肉丸不要捏太大，不容易熟。）
紫菜虾皮蛋花汤紫菜虾皮蛋花汤制作非常简单，口味清淡，但营养丰富。很适合喜欢喝汤，但又时间紧迫的朋友来做。
食材紫菜少许
虾皮1大勺
鸡蛋1个
香油1匙
盐适量
生粉适量
香菜少许
胡萝卜少许
做法1.锅中烧水。烧水的同时，取一个鸡蛋打散；取一茶匙生粉加适量水调成水淀粉；用少许胡萝卜切成末。2.水开，加入胡萝卜末和少许紫菜，用筷子搅开；倒入水淀粉勾芡后烧开，加入一大勺虾皮略煮，倒入蛋液。3.关火，调味（因虾皮自带咸味，根据个人口味加盐），盛出，滴入少许香油，撒上少许香菜即可。
什锦菌菇汤金针菇营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和维生素以及多糖和微量元素，香菇又能够滋养身体，强身健体，菌菇本身的鲜美加上浓郁的汤底，值得你一试。
食材蟹味菇20g
金针菇30g
香菇3个
火腿肠1根
鸡蛋1个
葱1颗
盐适量
油适量
虾仁适量
生抽1勺
做法1.准备好食材，然后洗干净切碎。
2.把鸡蛋打散搅拌均匀，锅里放油烧热鸡蛋液倒入煎成鸡蛋饼。
3.把鸡蛋饼切丝，锅里放入水，把菌菇类放入沸水中焯水。
4.煮软后捞出备用，锅里放油把葱白放入炒香，倒入2碗水，烧开后把菌类放入烧开。5.把鸡蛋丝，火腿肠，虾仁放入，加生抽一勺。
6.加适量的盐烧开，撒葱花即可。
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