秋葵，被誉为绿色的人参，原因有三点，第一，它含有丰富的维生素和矿物质，同时也富含锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。第二，秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。第三，秋葵含水量高，脂肪很少，很适合想要减肥瘦身的女士，总体来说，食用秋葵不仅可以养生而且可以减脂。在这样炎热的高温天里，非常需要这样的绿色蔬菜来调动大家的胃口。选择秋葵时，尽量选小一些的，表面密布绒毛者为佳，这种秋葵较嫩，手感较软，熟后软糯。越大的秋葵它的表皮就越硬，表面的绒毛也有些刺手，棱角上的绒毛很少，可见清晰的表皮。这种秋葵吃起来有茎，口感干涩，在烹饪的时候需要切掉果蒂。
下面，小编为大家介绍几种基本的秋葵做法。秋葵虽好，也不能多吃，它属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。
凉拌篇：
凉拌秋葵
材料：*秋葵克，熟白芝麻1大匙，酱料一大匙，芥末、蚝油、生抽、白糖、芝麻油、玉米油、食盐各一小勺。
做法：1.秋葵洗干净，切去约2/3的蒂。（不要把秋葵切破）
2.把芥末，蚝油，生抽，糖和芝麻油放入碗中，搅拌均匀。
3.锅中放入水烧开，放入1小匙盐和玉米油，把秋葵汆烫约3分钟，等秋葵颜色变翠绿，捞起来。
4.将捞起的秋葵放入冰水里泡凉，保持其翠绿，随后把秋葵码盘。
5.淋上酱料，撒上熟白芝麻即可。
香辣豆腐拌秋葵
材料：*秋葵3根，内酯豆腐1盒，蒜1瓣，小葱1根，香醋15毫升，生抽15毫升，辣椒油10毫升，食盐2克。
做法：1.准备好所需食材，将豆腐用勺子舀出放入碗中。
2.秋葵洗净后放入滚水锅中汆烫3分钟，捞出立即过凉水，将凉过的秋葵切成小圈，大蒜切成末，小葱切碎。
3.将蒜末、香醋、生抽、盐、辣椒油放入小碗中混合成料汁，将切好的秋葵放在豆腐上面，撒上葱花碎，淋上调好的料汁即可。
炒菜篇：
蒜蓉秋葵
材料：*秋葵10根，蒜4瓣，生抽1汤匙，食盐1/2汤匙，植物油1汤匙。
做法：1.将秋葵洗净切成两瓣，在锅中放水烧开后焯一下。
2.焯至秋葵变绿后捞出过凉水沥干，水备用。
3.用热油爆香蒜末。
4.下入秋葵快速翻炒。
5.加入生抽，起锅前加入盐即可。
秋葵炒鸡蛋
材料：*秋葵克，鸡蛋3个，绿尖椒4个，植物油2汤匙，食盐1茶匙。
做法：1.烧锅开水，放入适量的盐和植物油，将*秋葵焯水。
2.焯水后切成小段，绿辣椒切成条，鸡蛋加入适量的盐打散。
3.烧热锅，加入适量的植物油，将打散的鸡蛋放入锅中。
4.待鸡蛋监制定型后再用锅铲切成小片，盛入碗中。
5.锅烧热，放入少量的油，下入*秋葵和绿椒条一起翻炒。
6.翻炒两下后加入适量的盐，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
煲汤篇：
秋葵鸡汤
材料：*秋葵6根，鸡半只，青椒1/2个，胡萝卜1/2个，食盐2克，料酒5克，姜3片，白胡椒少许。
做法：1.鸡肉洗净后加入少许盐、料酒、白胡椒分腌制入味备用。
2.秋葵洗净，置于案板上，用刀切去秋葵的蒂头，弃用。
3.再将秋葵切成3厘米长均匀小段，胡萝卜、青椒也切成大块备用。
4.腌制好的鸡肉放入砂锅内，加入适量的水，放入姜片，大火煮开，导入胡萝卜块，青椒块，调成小火煮30分钟。
5.最后倒入秋葵煮10分钟，喜欢喝浓汤的可以煮更长的时间。
秋葵牛腱子烫
材料：牛腱子克，*秋葵适量，西红柿克，土豆2个，洋葱20克，红萝卜2根，食盐、胡椒粉、水适量。
做法：1.小牛肉洗净，汆去血水，再次洗净，可以把煲汤的肉捆绑一下，口感更好。
2.西红柿去皮去蒂，洋葱去皮（不要切）。
3.把小牛肉，西红柿，洋葱放在汤锅里，加上水，大火烧开，转小火炖三小时以上。
4.在临上桌前的30分钟，加入去皮的土豆和胡萝卜，不要搅动，继续小火炖。
5.在临上桌前的20分钟，另找一个锅，把秋葵汆熟，过冷水后，放入汤锅继续炖。
6.上桌前，把小牛肉拆碎，胡萝卜和土豆捞出，切丁，摆在碗底，最后盛上清汤，根据个人的喜好加盐和胡椒。
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