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今天一开始，小二要先问各位饭团一个问题：芦荟、秋葵、芋头、山药……这些食材有什么共性呢？对了，就是有黏液！可能有的饭团不喜欢黏糊糊的感觉，对这一类食材选择敬而远之，殊不知这些黏液都是“营养精华”，对身体可大有益处！这些黏液由多糖物质组成，吸收后容易膨胀，能增强饱腹感，是减肥人群的必备佳品；秋葵黏液中的多糖可以保护肠胃黏膜，缓解胃部不适；芦荟黏液和山药黏液，可以有效抑制胃酸分泌，对预防胃溃疡和改善糖代谢有一定的作用，能够防止餐后血糖快速升高，所以这些黏液都很有营养，烹饪时最好不要去除哦~那要怎么才能处理好这些蔬菜中的黏液，让它们发挥最大的价值呢？今天《回家吃饭》就请到了两位高手来帮大家打赢这场“黏液保卫战”！影视剧演员王嘉不仅演技好、歌声佳，厨艺也非常精湛，今天他就将变身大厨，用秋葵带来洋芋满天星和秋葵柠檬茶两道美味。健康小知识
绿秋葵：形状为五角星纤维素含量高，黏液较多红秋葵：形状为六至八角形花青素含量高洋芋满天星
厨房达人王嘉
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处理土豆
洋芋是王嘉家乡云南当地的叫法，它其实就是土豆。第一步首先需要将土豆去皮，切成厚片，上锅蒸制20分钟。蒸熟后放入碗中，压成泥，加入牛奶、盐、黑胡椒粉搅匀备用。王嘉作为一个厨艺爱好者，家中收藏有不少做菜“神器”，今天他也带来了4个。其中一个就是压泥器，用它捣土豆泥更细腻、均匀，速度也更快。-02-
焯制秋葵
锅中烧水，水中加一些盐，将秋葵整个放进去焯制2分钟后捞出。煮制时间不宜过长，否则会影响口感。保存黏液窍门1：秋葵最好整个焯水，等煮熟后再去蒂，这样其中的黏液可以更好地保留下来，不容易流失。-03-
过凉
在这一步王嘉搬出了他从家中带来的又一个“神器”——钢冰。将钢冰倒入碗中，再把秋葵捞出放在钢冰上，就能起到很好的过凉效果。秋葵降温后，王嘉又拿出了第三个“神器”——砧板剪刀，用它把秋葵剪成小段，既省力，又有助于保存黏液。保存黏液窍门2：秋葵的黏液属于水溶性物质，水越多黏液流失量越大，而钢冰在给食材降温的同时不会像普通冰块一样化成水，从而能避免这个问题。保存黏液窍门3：砧板剪刀受力面宽、刀刃薄而锋利，用它剪秋葵能更好地保持秋葵形状、减少黏液流失。-05-
调料汁
锅中放底油、蒜泥、小米辣爆香，加入蚝油、生抽、热水、水淀粉勾芡，淋在秋葵上即可。勾芡小技巧：1.小火倒入水淀粉；2.开大火使淀粉快速糊化、凝结。除了吃的秋葵，喝的秋葵也不能少。王嘉今天来时就贴心带了不少自制的秋葵柠檬茶，非常好喝。秋葵柠檬茶
厨房达人王嘉
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榨汁
将秋葵洗净放入榨汁机中榨成汁，过滤掉残渣后备用。-02-
调制
王嘉的最后一样“神器”——调酒杯，原来就是专为这杯柠檬秋葵茶带来的。在调酒杯中倒入泡好的绿茶、挤入适量柠檬汁，最后再加入秋葵汁，盖上盖子摇匀后倒入杯中，新鲜的柠檬秋葵茶就完成了。
洋芋满天星中，土豆泥“软”、秋葵“脆”、汁水“香”，秋葵的黏液还为土豆泥起到了润滑作用，让口感更上了一层楼。而秋葵柠檬茶中，秋葵的黏液也为饮料增加了粘稠度，搭配上清爽的绿茶、酸甜的柠檬，爽口开胃，风味极佳。淮扬菜大厨隋坡要用到的食材一般家庭做菜时很少用到，黏液甚至比秋葵还多，这样食材就是——芦荟。而且隋大厨今天的做法也是首创，在饭店里也很难吃到，赶紧一起来学习下吧。糟熘芦荟
特级厨师隋坡
健康小知识
芦荟分为普通观赏芦荟和可食用芦荟，普通观赏芦荟不能食用。一般来说可食用芦荟的叶片宽厚，刺较为圆润，饭团们可以据此判断。今天大厨用来做菜的品种是木立芦荟，它又名木剑芦荟、大芦荟，可直接食用或榨汁食用，也适合用于制作菜肴或加工成食品、护肤品，是目前被认为最好的药用芦荟品种。-01-
处理芦荟
取木立芦荟，去皮切片后放入清水中。芦荟黏液虽好，但也要适度保留，而放入清水浸泡一会儿就能帮助解决这个问题。注意：芦荟的黏液非常多，在做这道菜时要适当去除一些，否则会影响最终菜品口感。-02-
处理猪肉
猪里脊切薄片，加盐、葱姜水、鸡蛋清、淀粉，上浆备用。-03-
调糟卤汁
锅中加入克糟卤、克花雕酒、50克白糖、25克糖桂花，不用烧开，糖溶化后即可倒出过滤，糟卤汁就做好了。-04-
焯水
锅中倒入热水，将芦荟和切好的胡萝卜花放入锅中焯水，开锅后捞出。开小火，80℃水温时，将肉片依次下入锅中，焯至变色即可捞出。-05-
糟熘
锅中放底油、姜蒜片炝锅，加糟卤汁、红烧酱油、水淀粉，酱汁黏稠后放入焯好的食材翻炒均匀，出锅装盘即可。这样烹调出来的糟熘芦荟兼有粉条的滑嫩和冬瓜的爽脆，“黏”得恰到好处，口感非常独特。我们平时忽略的黏液蔬菜原来能做出这么多的美味，对身体还有这么多好处，您在家中还不想赶紧试试吗？广告
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