秋葵素有
“植物*金”
之称。
Part.01
秋葵，又名羊角豆、*秋葵、毛茄，具有较高的营养价值。据测定，每百克秋葵嫩果中含有2.5克蛋白质、0.2毫克维生素B1、0.06毫克维生素B2、81毫克钙、63毫克磷、0.8毫克铁，以及丰富的果胶和半乳聚糖等营养素，是一种理想的绿色保健蔬菜。
秋葵的养生功效
辅助降血糖、降血脂：秋葵含糖量低，又富含可溶性膳食纤维，能延缓糖、胆固醇的吸收，可作为营养保健蔬菜，辅助降血糖、降血脂。
有助预防癌症：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所公布的信息显示，秋葵中蛋白质含量丰富，且富含锌、硒等微量元素，对增强人体免疫力、预防癌症有一定帮助。
帮助减肥瘦身，美白皮肤：秋葵水分和膳食纤维含量高，热量低，适量食用有助于减肥瘦身。秋葵富含维生素C，能使皮肤美白、细嫩。
抗炎抗菌：秋葵含有丰富的植物甾醇、*酮类、鞣质、酚类化合物等，具有抗氧化、抗炎作用。
Part.02
食谱推荐
秋葵彩椒炒鸡蛋
原料：秋葵、彩椒、鸡蛋，盐、葱、食用油。
做法：
秋葵洗净，开水焯水1分钟，放少许盐，捞出切片；
彩椒切碎，鸡蛋加少许盐打散炒熟，铲成小块；
另起热锅加少许油，放葱丝、彩椒爆香，放入秋葵翻炒，加适量盐，再放入鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘。
益处：秋葵含有维生素C、E、β-胡萝卜素以及钙、铁、硒等营养素，其富含的膳食纤维不仅有助于排便，还可抑制糖、胆固醇的吸收，对辅助治疗糖尿病、高脂血症有一定作用。
注意：秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，体质虚寒、胃肠功能不佳、经常腹泻的人不可过多食用，孕妇最好不要食用。
供稿：膳食营养科/陆成
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