向日葵适时收获非常关键。收获过早会影响饱满度，过晚食葵会发生落粒，油葵会遭受鸟害、鼠害。从植株的外部形态来看，葵盘背面和茎秆变*，子粒变硬（含水率30%左右），大部分叶片枯*脱落，托叶变成褐色，舌状花已脱落，这是收获的适宜时期。收获时期适宜既减少晾晒的时间，又可提高子实的饱满度，从而达到增产增收的目的。目前收获向日葵多数还是手工操作，人工将植株割倒，然后割盘，或者直接站秆割盘，葵盘收回后可用脱粒机脱粒，或人工用木棍击打脱粒，脱粒后必须及时晾晒，防止堆积发热变质。
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