漫侃“吃花”
田新法
植物之于人类，有的吃根块，如土豆、红薯、莲藕、生姜等；有的吃茎叶，如莴苣、春笋，各类叶子菜等；还有的吃种子和果实，如稻子、小麦和各种瓜果等。那么，有没有“吃花”的呢？－－答案是肯定的，但听起好像耳生、感觉有点稀奇。
其实，“吃花”的现象在身边司空见惯。比如*花菜，又叫金针，它是学名叫萱草的植物所开的花，中国人把它当菜，已经吃了几千年。再比如桂花，谁都熟悉，谁都吃过，可以做菜、熬汤、泡茶、配药，还可以用它调制各式各样的小吃点心。在我们身边，已有许多花被正式列入了食用菜谱，如南瓜花、韭菜花、玉兰花、槐花、荷花等；还有一些花则常常被当做烹调配料和美容食品，如玫瑰花、菊花、兰花、木棉花、茉莉花等。
中国人“吃花”的历史非常悠久。据史料记载，早在西周时期，我国许多地方就有用鲜花做菜肴的习惯。战国时期的大文学家屈原，在《离骚》中就写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的美句。到了唐宋时期，食花之风已经盛行于皇室、官宦和普通百姓之家。宋代林洪曾有专著《山家清供》，广收博采各地山野特产，当然包括各种花卉的烹调食用方法，其内容丰富、涉猎广泛，使“吃花”之事既有了实践经验，又有了理论基础。之后历代，花馔佳肴上至达官贵人、下到芸芸众生，蔚然成风、长盛不衰。清朝慈禧太后嗜花成癖，常常让太监把玫瑰花、茉莉花等晒干，混在茶叶内一起饮用，下令御膳房采花入馔，制成一道道美食；据说，这位“老佛爷”还发明多种很有特色的鲜花美食，比如用玫瑰花和蜜糖制作而成的甜酱，用荷花瓣或玉兰片浸入鸡蛋清调和的面粉里，经炸制而成的小糕点等。
中国人“吃花”的范围也非常广泛。人们用鲜花做成美味菜肴，色泽鲜艳、香味四溢；用鲜花做成鲜爽可口的各种饮品，聪耳明目、强身健体；用鲜花掺入面粉制作成各种点心，味道独特、营养丰富。南京人爱“吃花”，他们用鸡冠花与母鸡烹制成一道菜，使得植物蛋白与动物蛋白融为一体，并保持了两种食物各自独特的香气和风味。重庆人爱“吃花”，据说当地有一家名为“花卉大餐”的餐馆，可用各种花卉烹调出一百余种风味各异的美味菜肴来。山东微山湖产荷花，当地人日常生活中把荷花当菜吃，来了贵客，还会专门为其制作荷花大餐。洛阳牡丹甲天下，到此地的游客不仅可看国色，更可品天香，用牡丹花做成的月饼和糕点，是上好的携带礼品，用牡丹花做成的肉汁牡丹、牡丹鱼片、牡丹爆鸭肋、牡丹银耳汤等，听着就叫人流口水。云南是全国花卉最多的省份，当地人对于花的喜好一点儿也不亚于山珍海味，其中以玫瑰花食用最普遍，许多到云南旅游的朋友，都会守在糕点房里品尝新鲜出炉的玫瑰花饼。广东人不仅吃动物有名，“吃花”也不甘下风，粤地可吃的花也很多，如桂花、玫瑰、茉莉、紫荆花等，都是粤人的杯中之茗和盘中之餐。
中国八大菜系中不乏花卉入菜，比如鲁菜中有菊花烩鸡丝、粤菜中有玫瑰豉油鸡、苏菜中有玫瑰瓜子等。中国菜肴的调料讲究“八味”，其中就有一味丁香就是花。随便到全国各地走走，都可在餐馆中看到用鲜花制作的菜，如芙蓉鸡片、桂花丸子、菊花龙凤骨、茉莉花汤等。一年四季，每季都有鲜花可以吃。春天吃桃花、杏花、梨花、玫瑰、月季、牡丹、玉兰、樱花、金银花等；夏日吃荷花、茉莉花、百合花、石榴花等。秋来瓜果飘香，但依然有一些鲜花应季而开，桂花、菊花、木槿花和南瓜花就走向了餐桌；十冬腊月，还有梅花、腊梅、报春等花凌寒绽放，同样可以让人大饱口福。在神州大地上，无论是雍容的牡丹、绚烂的月季，还是高雅的玫瑰、清新的菊花等，只要经过大厨精心地烹、炒、煎、炸、炖、煮，都能变为名贵菜肴和食品，不但能够保持形态完好、色泽鲜艳，还可保留各自的独特香气，看起来赏心悦目、闻起来沁人心脾、吃起来满口清香、想起来回味无穷。
“吃花”之对于普通老百姓，也是一件很容易的事。许多人都吃过洋槐花。这种花遍布城乡各地，春末夏初开花后香味四处弥漫，随便到树上捋上几把，洗净后加入面粉和调料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可食用；吃起来香酥绵软、余味无穷，不但充饥解馋，还有凉血止血、清肝泻热等功效。许多人喝过茉莉花茶。此茶价格不贵，清香爽口、味道独特，不仅能止咳解暑，还有理气开郁、辟秽和中之功效，可用于治疗目赤肿痛、痢疾腹痛等；当然，茉莉花也常常用来入菜，如茉莉花炒鸡蛋、茉莉花炖冬瓜汤、茉莉花熬粥、茉莉花拌豆腐等，均是用来招待客人的上佳物品。这些年人们生活条件改善，具有保健作用的三七名声大振，许多人喝上了名贵的三七花茶，据研究，此茶可生津止渴、提神补气，提高心肌供氧能力，增强肌体免疫功能，有降血压、降血脂、减肥、防癌等特殊功效。
人们之所以爱“吃花”，是因为花卉风味独特、营养丰富。据现代营养学家研究，花中不但富含淀粉、脂肪、蛋白质等基本营养物质，而且还含有锌、铁、钾、镁等许多微量元素，以及多种维生素和有抗氧化作用的花青素等。现代人开始追求生活品质，便从“吃花”着眼、下手，吃的品种越来越多，吃的方法也越来新奇。花卉中包含了各种对人体有益的营养物质，把它做成美食菜肴和饮料，既香味浓郁、滑嫩可口，又生津开胃、强筋健骨，何乐而不为？
人们之所以爱“吃花”，是因为花卉凝聚了大自然之精华，可以起到美容、养颜的作用。爱美之心、人皆有之。自古以来人们都非常看重鲜花的美艳，由此产生许多联想，并在生活中摸索“吃花”养颜的经验，也悟出了许多道理。现代科学研究认为，花卉中含有的多种特殊化学物质，确实能收到美容养颜的奇效。比如桃花中富含植物蛋白和氨基酸，且容易被皮肤吸收，常吃可防治皮肤干燥、减少脸上皱纹。杏花中含有多种微量元素，能改善人体血液循环，促进皮肤营养的吸收，使之滋润、光滑，并能防止黑色素在皮肤内沉积，有效清除*褐斑。梨花色白如玉、晶莹剔透，质朴清纯、味苦气香，外用可以治疗粉刺，增加肤色的光泽，使面部细腻嫩白，显得更加年轻。
人们之所以爱“吃花”，还在于花卉有着极高的医疗作用，用它可治病医疾、救死扶伤。李时珍《本草纲目》中，涉及用花作药的就有近百种，约占全部植物类药物的十分之一。《全国中草药汇编》中，列举两千多种药物，其中花卉就占到三分之一。花卉入药，用途几乎遍及临床各科。用于内科的有：菊花、红花、木槿花、郁金香花、鸡冠花、凌霄花、槐花等，治病范围包括头痛、咳嗽、呕吐、心痛、胸痹、消渴、水肿、淋症、痢疾、便秘、中暑等几十种。用于外科的有：野菊花、金银花、月季花、山丹花、鸡冠花、紫荆花、桃花、梨花、槐花、木瓜花等，治病范围涵盖疮疡肿毒、瘰疬痈疽、白秃头疮、痔漏脱肛等。用于妇科的有：凌霄花、紫薇花、丁香花、栀子花、鸡冠花、扁豆花等，治疗范围涉及经、带、胎、产疾患中的方方面面。用于儿科的有：山石榴花、*蜀葵花、旋覆花、曼陀罗花等，治疗范围包括小儿眉癣、聤耳、木舌、解颅、拒乳、*疸、惊风等。诸如此类、不一而足。花卉对于人类来说，无疑就是人间仙草、就是救命奇葩。
当然，不是所有的花都可随便吃的。有些花虽然看起来很美丽，但是却有毒，不经过特殊处理，是不可食用的。比如郁金香，它的花就有一定毒性，久闻有时会头晕、恶心，所以就更不能吃了。再比如水仙花、夹竹桃、虞美人、曼佗罗等，也有一定毒性，不经过特殊处理也是不能吃的。就是我们经常吃的*花菜，质嫩味鲜、营养丰富，但新鲜的*花菜中，却含有秋水仙碱，这种物质在经过人体肠胃道作用后，就有了一定毒性；所以，在食用新鲜*花菜时，一定要记住先用开水焯一下，再用清水浸泡，捞出来用水洗净后才可进行炒食。
花，是大自然给人类的恩赐。花，不仅是人们物质生活的必需品，更是人们精神生活的载体和寄托。千百年来，人们在与大自然斗争的过程中，不断探索事物发展变化的规律，逐渐掌握了植物花卉的特性和用途，使之很好地为人类所利用，给人类带来了各种美味佳肴和不尽的生活享受。国人“吃花”，有理论、有实践，有传统、有创新，有格调、有品位，有讲不完的生动故事。相信，随着全面小康社会的到来，“吃花”传统必将会传承光大，一定能够给人们带来更多的欢乐，带来实实在在的获得感和幸福感。
（写于：-06-27）
作者简介田新法，男，大学文化。籍贯河南林州。年2月入伍，从戎23年。年10月转业，铁路工作20年。出版文学作品集《春天过后不是秋》《文乐极境》等。推荐阅读▼
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