TUhjnbcbe - 2024/12/17 18:18:00
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”秋葵是一道很独特的食材，有的人吃不习惯它的口感和味道，有的人又很喜欢，毕竟营养丰富。炒青菜对于很多人来说是很简单的一件事，算是基本功了，很多老厨师都对炒青菜，算厨师的入门。最经常听到的事就是：连青菜都炒不好??。其实炒青菜也是有很多小技巧的，如何让菜肴翠绿不变色，如何让菜肴保持脆爽可口等等，都是判断厨师手艺的一种方式。蔬菜用旺火快炒，加热时间不超过5分钟，这样可以防止维生素和可溶性营养素的流失。当锅热放入青菜，蔬菜组织中的氧化酶迅速变性失活，也能避免细胞组织失水过多。因为旺火短时间速成的菜肴，保持蔬菜的翠绿以及脆爽。还有一点需要注意的是：炒菜前要把蔬菜控干水果，水分不能太多，这样倒入容易造成油喷溅，其次是水分多了锅温就会降低，导致火候不够，增长了炒制时间，导致蔬菜失水，变色。这一点要注意。这个问题的主要原因在于，盐会使渗透压增大，造成水分和水溶性营养素溢出，失去了菜肴的翠绿色泽，和脆爽口感。脆爽开胃，酱香可口主要用到的材料有：秋葵克，洋葱丝30克，小葱80克，姜2克，蒸鱼豉油80克，老抽5克，清水克，盐，味精，蚝油，白糖各适量制作工艺：（1）首先将秋葵用盐，搓洗一下，撒上面粉，用来吸附秋葵表面的杂质，随后放入清水中，漂洗两三遍，直至水变得清澈为止。（2）锅中注入清水，文火煮沸后，淋入适量植物油，倒入秋葵，文火煮制断生后，即可捞出，快速锅冰水，冰镇一下。（3）锅中烧热，倒入适量油，放入洋葱丝，小葱小火不停煸炒，再添加姜片，煸炒直至食材焦黄，趁着锅中的热度，淋入蒸鱼豉油，激发出鲜味，冲入清水，文火煮沸后，下老抽，盐，味精，蚝油，白糖，沸腾后，过滤出残渣，留下汤汁备用。（4）将秋葵整齐的摆入盘中，淋入酱汁即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————