经过了一个漫长的夏季，我们迎来了秋高气爽的季节。俗话说，“一夏无病三分虚”，夏季天气炎热，人体出汗多消耗大，入秋后合理进补，可以补充夏季的虚损。现在还处于“秋老虎”时期，大鱼大肉进补会增加身体负担，我们不妨试试一些营养丰富的素食来补充营养。今日处暑，有钱没钱，别忘吃“素三宝”，顺应季节时令，安稳度秋。
素三宝：莴笋
莴笋，又叫“莴苣”，莴笋肥大而脆嫩的茎部是主要食用部位，肉质细腻多汁，口感非常的爽脆，可以用来做凉菜、热菜，也能做腌菜或者晒干做成莴笋干。
很多人吃莴笋都把叶子扔掉，其实莴笋叶也是很有营养的，其所含有的胡萝卜素比莴笋茎还高，丢掉就可惜了。
莴笋小炒
食材准备：莴笋、豆豉、小米椒、猪肉、大蒜、蚝油、食盐、鸡精
1、莴笋去皮后切成薄皮，放入少许食盐抓匀，放置20分钟，沙出水分后挤干水分，这样处理过的莴笋片口感是很爽脆的。
2、豆豉和蒜蓉剁碎。准备一点肉末。小米椒切成辣椒圈。炒锅热油，先放入豆豉和蒜蓉炒香。
3、倒入肉末翻炒至变色，倒入莴笋片，放入鸡精、蚝油、食盐炒匀，最后放入少许小米椒炒匀，增色增香，非常下饭。
素三宝：秋葵
秋葵有“蔬菜之王”的美称，这种长得像一个有棱有角的辣椒，切开后里面会有一些黏滑的汁液，很多人不喜欢秋葵的黏液，殊不知这些黏液才是秋葵的营养精华，千万不要把它洗掉哦。
秋葵又分为绿秋葵和红秋葵，其中红秋葵的营养价值要更胜于绿秋葵。不管是红秋葵还是绿秋葵，烹制方法都要经历简单，才能最大保存食材的营养价值。
木耳拌秋葵
食材准备：干木耳、秋葵、小米椒、大蒜、香醋、蚝油、生抽、白糖、香油
1、干木耳用清水泡发后仔细地搓洗干净。秋葵简单地冲洗一下，去蒂后用盐把秋葵上的绒毛揉搓一下洗净。
2、锅里烧开水，放入木耳煮2分钟，把木耳煮熟后捞起晾凉，放入盆中备用。接着放入秋葵烫个2~3分钟，秋葵断生后捞出过一遍凉开水或者冰水。
3、把木耳斜切成段，和木耳放在一起，放入蒜蓉、小米椒和所有调味品，淋上热油，拌匀后放置15分钟就可以吃了。
素三宝：椰菜
椰菜又叫花椰菜，它的品种有很多，有紫椰菜、黄椰菜、白椰菜等等，最常见的就是白色的花椰菜。菜花质地细嫩，含有丰富的维生素，易消化易吸收，是一种低热量、营养丰富的蔬菜。
白色的椰菜分为松花菜和紧花菜，松花菜的花簇松散，口感较脆嫩，适合做小炒或干锅；紧花菜的花簇紧实，煮熟后的口感则比较面。
虾米椰菜
食材准备：椰菜、虾米、大蒜、鸡精、蚝油、盐
1、干虾米先用清水冲洗一下，再放入碗中加入清水浸泡30分钟。椰菜洗净后切成一口大小备用，大概一朵花簇切开成4块。
2、把椰菜放入盆里，撒上少许食盐腌制10分钟，腌出的水倒掉，这一步的目的是让椰菜更软，也更入味。
3、炒锅热油，先放入蒜末和虾米，用中火炒出香味。倒入椰菜，放入蚝油、鸡精和适量盐，花椰菜易炒熟，放入小半碗的热水，盖盖小火焖1分钟水分收干就可以出锅了。