蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一。它可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。特别是对于糖友来说，蔬菜的热量一般都比较低、含糖也比较少，想要和血糖君好好相处，蔬菜是每餐一定要安排的。
并且不同的蔬菜也有不同的营养作用，大家可以根据不同的情况来选择。
冬瓜—肥胖症的克星
冬瓜是肥胖症的克星，是一种减肥佳蔬。冬瓜含有减肥作用物质葫芦巴碱和丙醇二酸，丙醇二酸能抑制糖类转化为脂肪，从而起到减肥作用。
冬瓜本身不含脂肪，是一种低热量、含糖量极低的高钾蔬菜。因此，对于2型糖尿病伴肥胖的糖友来说，食用冬瓜既能减肥，又能降脂不失为糖友的首选佳蔬。
适合糖友的冬瓜食谱有：清炒冬瓜、排骨冬瓜汤、海米冬瓜。
注意事项：
脾胃虚寒以及体虚的朋友们最好是不要吃冬瓜，因为冬瓜是属于寒性的食物，有可能会导致人体的病情加重。
莴笋—胰岛素的激活剂
莴笋热量每百克14千卡，适宜的用量每日为—克。
莴笋是胰岛素激活剂，能有效地调节血糖。莴笋膳食纤维含量高，对于糖尿病引起的胃轻瘫和便秘有辅助治疗作用。
莴笋中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
莴笋可以这样吃：素炒莴笋、莴笋炒肉、凉拌莴笋丝。
注意事项：
为了防止大量水溶性维生素的丢失，食用莴笋前要先洗后切；莴笋叶的营养价值比茎高，可以茎叶同食；为了防止破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分，不要用铜制器皿存放或者烹调。
洋葱—每天1/4个有效抑制三高
洋葱每百克热量为39千卡，每日宜吃1/4个，升糖指数为30。
研究表明，洋葱具有较好的降血糖作用。因为洋葱含有降血糖药物——“甲苯磺丁脲”的类物质，能选择性地作用于胰岛细胞，促进胰岛素分泌，恢复胰岛的代偿功能，从而降低血糖。
另据美国科研报道，洋葱提取物可使血糖显著降低。应用洋葱的乙醇提取物可使空腹血糖明显降低，其机制是洋葱能促进组织细胞更好地利用葡萄糖。
洋葱中还含有一种可降胆固醇的物质，也是目前所知的唯一含前列腺素的植物，它同时还有一定的促纤溶作用，这些物质均为较强的血管舒张剂，能使血压下降。
洋葱可以这样吃：醋泡洋葱、洋葱炒鸡蛋、洋葱炒猪肝。
注意事项：
洋葱一次不宜食用过多，容易引起身体发热；伴有皮肤瘙痒性疾病、胃病者应少吃。
秋葵—餐桌上的胰岛素
秋葵每百克热量为45千卡，黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收。
还含有丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用，平衡血糖值。此外，秋葵可促进胃液分泌，有助于消化，深受人们喜爱，尤其是肥胖的糖友。
秋葵可以这样吃：凉拌、热炒、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
注意事项：
忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受影响。
芹菜—辅助降糖又减肥
芹菜是高膳食纤维素蔬菜，可以改善糖尿病患者体内的糖代谢，增强胰岛素的敏感性，使血糖下降。
经大量医学研究证实，芹菜中含有的芹菜碱有降压安神作用。芹菜还有加速脂肪分解的作用。
芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，故而有较好的减肥效果。因此，对2型糖尿病(伴肥胖)糖友而言，多吃芹菜必有益处。
芹菜可以这样吃：香干炒芹菜、凉拌芹菜、芹菜炒腐竹。
注意事项：
芹菜有降血压功效，血压偏低者不宜多食。婚育期男士应少吃芹菜，因为常吃芹菜能减少男性精子的数量，准备生育的男性最好就是忌食芹菜。
辣椒——改善糖尿病肾病
来自中国的科学家一项研究显示：辣椒中的辣椒素（Capsaicin）能够通过改善糖尿病肾病的相关症状,减轻肾组织损害，抑制细胞凋亡来减轻大鼠糖尿病肾病。
牙买加《植物疗法研究》报道，辣椒可以治疗糖尿病。辣椒是牙买加治疗糖尿病的传统方法之一。
科学家研究认为：辣椒中的辣椒素可能提高了胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责糖代谢的激素受到破坏的时间，因为用实验动物狗做的实验表明，服用辣椒素的狗比没有服用辣椒素的狗的血糖明显低下。同时测得的胰岛素含量也高于没服的狗。
辣椒可以这样吃：辣椒炒肉丝、酿辣椒、虎皮青椒。
注意事项：
辣椒也与其他食物一样，并不能过量的摄入，对于不能吃辣或者有消化道疾病的人来说，更应该控制其使用量。
苦瓜—抑制高血糖
苦瓜富含类胰岛素物质，能够将血液里的葡萄糖转化成热量，降低血糖，因此被称为植物胰岛素，长期食用苦瓜能够减轻人体胰岛β细胞负担。
苦瓜富含维生素C，能够预防维生素C缺乏症，防止动脉硬化，保护心脏。苦瓜含有的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,可以降低血脂。
常食用苦瓜，可以控制体重，对于糖友来说是非常有好处的。
苦瓜可以这样食用：将新鲜苦瓜切成片状，晒干，糖尿病人可将其用开水冲泡，代茶饮用。还有苦瓜炒青椒，现在可以凉拌苦瓜。
注意事项：
苦瓜性寒，体质虚寒和痛经的女性不宜食用。苦瓜含有较多草酸，会妨碍人体对钙的吸收，不宜食用过多，每餐以不超过克为宜，尤其是需要大量补充钙质的青少年。
番茄——可改善糖尿病症状
国外一营养与食品卫生所的一项研究显示，番茄汁对糖尿病大鼠的症状有一定的改善作用。研究发现，喂食番茄汁的糖尿病大鼠，其空腹血糖水平明显下降，糖尿病症状有较大改善。
因为番茄汁中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很大的抗氧化抗自由基。比β胡萝卜素还要大，可抑制自由基的产生及清除。
对于糖友来说，每天吃1斤番茄可否达到实验大鼠的效果尚需进一步证实。但对糖友来说每天吃1斤番茄还是可以做到的。
食用方法：番茄的吃法有多种，可以生吃，凉拌、炒菜、炖汤。
注意事项：
炒菜时番茄不宜与猪肝、黄瓜、南瓜等蔬菜搭配，以免破坏营养成分维生素C。
糖友的控糖饮食没有绝对的禁忌，什么都可以尝试，只是一个量的多少。像今天介绍的这几种食物，大家可以常安排在自己的饮食当中，要注意的是，食物不能代替降糖药，再好的食物也要适可而止！