长的像辣椒，但不是辣椒，吃起来脆嫩多汁，滑润不腻，味道独特，这就是秋葵。它还有一个俗名叫羊角豆，这个名字就起的很形象了，长的像羊角，里面确实有豆。不过江西萍乡的当地人更喜欢称之为“洋辣椒”，之所以起这个名字，是因为它长的像辣椒，再者疼的原产地在非洲。在一些西方国家，秋葵已经成为热门的畅销蔬菜，而且非洲国家运动员首选的蔬菜就是它。
秋葵之所以受到大家的喜爱，是因为它的营养价值极高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、B，钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。对于男性来说，应该多吃点秋葵，因为它强肾补虚，是一种适宜的补肾保健蔬菜。它享有“植物伟哥”之美誉。有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量。
对于女性来说，应该也多吃一些秋葵，因为秋葵有抗衰老、美容养颜的功效，研究发现，黄秋葵中富含黄酮（比大豆子叶中所含黄酮高倍左右），不仅如此，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。
如何挑选秋葵？
最好的秋葵长度5—10厘米，秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜，它是越小越嫩，如果硬的话就失去了食用价值。好的秋葵，表面平而无皱，没有斑点和伤痕，色彩匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
秋葵怎样做既健康又营养？
1、清炒秋葵山药
准备食材秋葵、山药、木耳；将大蒜、秋葵、山药等切片，黑木耳去掉根部；大火烧热炒锅中的油至六成热，放入蒜片爆香，待蒜片两面都变成金黄色，放入秋葵、山药和黑木耳一起煸炒，加白糖和盐调味，翻炒均匀盛出。
2、葱香秋葵
将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；大葱洗净切花备用；秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。
3、秋葵炒鸡蛋
黄秋葵洗净切片备用.鸡蛋打散备用；锅内放入适量的食油,开中火；锅热后倒入黄秋葵片翻炒.加入打散的鸡蛋翻炒；加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀,菜蛋熟即可。
4、蘑菇炒秋葵
秋葵去头尾，切段，蘑菇开半；热锅下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻几下放盐，搅拌均匀放入勾玻璃芡（玉米粉、鸡精、白胡椒面）。