凉拌秋葵是用秋葵制作的一道家常菜。味道奇特，凉性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，脆嫩多汁、滑润不腻、香味独特，深受食客青睐。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳据唐、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其所含有的丰富的维生素及铁、钙等物质，具有防止血管硬化、防毛发脱落、增强内脏功能等作用。
01凉拌秋葵制作方法
准备食材：秋葵克、生抽50克、蚝油20克、食盐10克、芥末5克、食用油5克、白糖10克、麻油5克、大蒜30克、泰椒5克。首先将秋葵洗干净，去蒂备用。（不要把秋葵切破，防止氽汤时，里面的黏液流失）
大蒜和泰椒切沫，把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里，搅拌均匀调成凉拌汁备用（根据个人口味，选择放不放芥末哦）。起锅加水烧开，放入1小匙盐和食用油油，把秋葵氽烫约3分钟颜色变翠绿（开水中放入食盐和油是为了让秋葵颜色更加翠绿）。
捞出以后立即放入冷水里泡凉，以保持其脆绿。然后把秋葵码盘。淋上提前准备好的料汁上桌即可。秋葵不宜氽烫得太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏的，口感不好。此菜宜即拌即吃，不要放置太久，以影响脆感。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
02科普一下秋葵的形态特征
又名黄秋葵、羊角豆、咖啡葵、木丝瓜、越南芝麻。一年生草本，高1-2m。茎圆柱形，疏生散刺。叶互生，叶柄长7-15cm，被长硬毛，托叶线形，长7-10mm，被疏硬毛。叶掌状3-7裂，直径10-30cm，裂片阔至狭，两面均被疏硬毛，边缘具粗齿及凹缺。花单生于叶腋间，花梗长1-2cm，疏被糙硬毛，花萼钟形，较长于小苞片，密被星状短绒毛，花黄色，内面基部紫色，直径5-7cm，花瓣倒卵形，长4-5cm。蒴果筒状尖塔形，长10-25cm，直径1.5-2cm，先端具长喙，疏被糙硬毛，种子球形，多数，直径4-5mm，具毛脉纹。花期5-9月。常食秋葵有保护皮肤、助消化健胃、理肠胃、清肝毒以及壮阳健肾，增强人体免疫功能的作用。
大家好，我是在下小哥。从厨十余年，每天忙碌于厨房之中，做炒菜工作。分享家常菜是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧。你们的支持就是我最大动力，如果您每天不知道做什么来吃，就请