眼下，正是品尝秋葵的最佳季节。说起来，秋葵这玩意真是个好东西，既是美食，亦能入药。他享有蔬菜之王的美誉，肉质柔嫩，含有由果胶及多糖组成的粘性物质，风味独特，口感爽滑。可炒菜、做汤、腌渍、罐藏。其根，止咳，其皮，通经，种子，催乳，整株清热解毒，润燥滑肠。可谓全身是宝。
现在适逢炎热的夏天，人的胃口难以适合热菜热饭，对于油腻更是没来由的厌烦，类似秋葵之类的清淡菜肴自然成为主打。但在制作工艺方面，不少人为了更加的追求味道而盲目添加佐料，包括炸辣椒油之类的。结果呢，却取得适得其反的作用。今天给大伙推荐的凉拌秋葵，好看又好吃，做法更是简单。佐料也只是精盐，蒜泥，剁椒，香油，鸡精，白醋。
在购买秋葵时，要挑选那些质地坚硬，色泽翠绿的。如果质地发软，颜色发黄，就说明不是新鲜的，会严重影响口感。买回来后，最好也要当时加工，否则就要放入冰箱保鲜层，但也不能时间太久。具体做时，先把秋葵的根部（粗的那头）切除掉，放入清水中冲洗干净。
斜刀切块锅内烧水至开，下入洗干净的秋葵，焯水三到五分钟即可。要提醒的是，千万不要盖锅盖，否则会导致秋葵变黄，影响品相。而且，所有的焯水的蔬菜都要如此。有的人说，可以在开水里加点盐和植物油，微评君通过多次的实践，认为没有必要。其目的也是保持青菜固有的色泽罢了。
焯过水的秋葵捞出后立刻放入凉水，便于刀切，同时让色彩会变得更加鲜艳。趁着这个功夫，就要做蒜泥了。微评君购置的有捣蒜器。剥去皮的蒜瓣放入其中，加入适量盐，拿起配置好的杵先轻轻的把蒜瓣砸裂，然后再加大力度，直至蒜瓣成为黏糊的白泥状，充分散发出蒜香。
捣好的蒜泥过凉水的秋葵，斜刀均匀切块，放入不锈钢盆或者体积较大的容器内。然后把蒜泥，剁椒，精盐，香油，白醋混合倒入，用手抓匀即可。这里要注意的是，盐不可加的太多，因为蒜泥和剁椒本身就含有盐分，太多了会让秋葵变得很咸，难以入口。之所以选择白醋，是为了不让秋葵颜色过快的发生变化。
到了这个时候，凉拌秋葵就彻底的大功告成，是不是很简单呢？另外，佐料也基本都是天然的。由于蒜泥洁白，秋葵翠绿，剁椒艳红，三色交映，让人的感官首先充满愉悦。再者，没有了油炸的过程，口感更是没得说，堪称真真的美味，微评君每隔几日就要做着吃。
凉拌秋葵其实就是这样，真正好吃的食物讲究的就是原滋原味。如果刻意为了追寻味道而恣意添加些不必要的佐料，尤其是那些化工合成，不单破坏了菜的营养成分，更是导致难以下咽。记住了吗？（文/孙新合）