你喜欢秋葵吗？爆口的黏液让许多人避之唯恐不及。（示意图／记者赵于婷摄）
记者李佳蓉／综合报导
一口咬下，像是鼻涕的黏液瞬间爆出，对于肠胃具有保护作用的「秋葵」有的人喜欢，也有人觉得恶心，甚至登上网友小时候「最害怕蔬菜」第9名。其实它营养价值丰富，连营养师李婉萍都推荐，因为修正热量的关系，吃进10根只会产生28大卡热量，超高饱足感还能达到控制体重的效果。
营养师李婉萍在《》中写道，尾部尖尖细细又有「美人指」「绿人参」别称的秋葵，含有多种维持人体的重要营养素，包括碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸、多种维生素、植化素以及钾、钙等矿物质。
此外，李婉萍也提到，秋葵因草酸含量较低，有助提升钙质吸收率，对于喝牛奶容易引发腹泻或全素饮食者来说，是摄取钙质的天然来源。其中含有镁，不仅能稳定情绪与神经肌肉作用有关，有助钙质吸收得更好。也因为秋葵中的钙镁含量为2：1，最接近人体组成状态，可达到均衡补充，含有维生素A也能维护视网膜健康。
过去曾吹起一波「吃秋葵减肥」的风潮，李婉萍以热量解释，公克的秋葵应提供36大卡的热量，但一般蔬果所含有的膳食纤维热量属于醣类，因此必须扣除掉1克约2大卡的热量，实际上吃进约10根秋葵，人体仅会产生28大卡热量，纤维量越高热量越低，就是所谓的「修正热量」。膳食纤维能提升饱足感，自然能达到控制体重的作用。
营养师分享秋葵营养价值表。（图／营养师李婉萍授权提供）
至于网路疯传「喝秋葵水降血糖」的偏方，是否真的有效？李婉萍表示，目前多为动物试验，还未有人体试验资料。一篇对抗糖尿病作用的研究论文指出，无论是整株秋葵或萃取物（不包含秋葵水）都有助降低血糖，除了膳食纤维外，其中的多醣体、多酚物质（植化素）都具有修复受损胰脏细胞、达到血糖恒定的作用。
李婉萍进一步解释，秋葵经过煮沸或烘烤等烹调，都不会对其抗糖尿病的潜力造成显着影响。此外，秋葵含有的烟碱素（维生素B3），也有助降低人体中的三酸甘油酯与胆固醇。含有丰富维生素A的秋葵，和矿物质锌一起摄取，营养效果加倍。可以和海鲜一起吃，或将秋葵切成小段和虾仁拌炒；做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不错，因为蛋黄中也含有维生素A及叶黄素，护胃又养眼。
研究论文指出，无论是整株秋葵或萃取物（不包含秋葵水）都有助降低血糖。（示意图／记者赵于婷摄）
至于秋葵该生吃还是熟食，李婉萍说「都可以」，不过因外表细小的绒毛，有些人生吃恐造成皮肤过敏，需特别注意。而秋葵即使经过烹煮，原有的膳食纤维及其他重要营养成分并不会流失，与其刻意生食，稍微川烫会更好。她也建议川烫后再把蒂头切除，具有保护胃壁作用的黏液能完整保存，口感更好。
李婉萍也提醒，秋葵丰富的钾离子有助于控制血压，但在饮食上必须限钾的「肾脏病人」不宜过量食用。