人参自古就被视作“百草之王”，滋补效果得到了大众的广泛认可，因此，能被赋予“绿色人参”称号的蔬菜，其养生保健功效自然也较为突出。
那获得蔬菜“绿色人参”这个殊荣的到底是谁呢？
秋葵虽然名字中带“秋”，但却是夏日里的时令蔬菜，最近已经大量上市，在各大菜场里几乎都能见到。
论营养价值，秋葵中富含钙、钾、镁等矿物质及多种维生素，绝对是一种“拿得出手”上好食材，还被不少国家定为运动员的首选蔬菜，有着“绿色人参”、“植物*金”等美誉。
具体来看，常吃秋葵能收获以下健康好处：
1、护肠胃
很多人不知道，秋葵中黏糊糊的黏液其实是它的“精华”所在，它主要由果胶、黏蛋白、维生素A、钾等物质组成，和胃黏膜黏液层的保护膜非常相似，因而能对胃起到一定保护作用。
而且秋葵的膳食纤维含量很高，每百克有3.9克，是韭菜的两倍，常吃有助于促进胃液分泌、改善肠道环境，缓解消化不良、便秘等症。
2、强肾脏
《中华本草》记载秋葵性淡、寒，归肾、膀胱经。天津市中医药研究院名誉院长、国医大师张大宁在介绍护肾方法时也提到秋葵可以填补肾精、止血，经过临床研究证明它对于血尿、蛋白尿有较好的调理作用。
3、控血糖
秋葵黏液中的果胶和黏蛋白能有效延缓人体对糖分的吸收，降低餐后血糖的上升幅度。另外，近几年的研究发现，秋葵中含有的异槲皮素能抑制双醣酶蛋白的作用发挥，减少淀粉的分解吸收，从而帮助维持血糖稳定。
4、强免疫
秋葵中的维生素A、维生素C、维生素K含量都比较丰富，同时还含有较多的钾、镁、锌、硒、多糖、*酮类物质，这些成分有助于抗氧化、延衰老，提高人体抵抗力，对皮肤也有较好的美容养颜作用。
那新鲜又好吃的秋葵应该怎么挑呢？
看外形：外形挺拔饱满，表面带有一层均匀的绒毛，没有黑斑、伤痕的秋葵品质相对更好；而那些外表破损、有斑点的，内部可能已经腐烂，不建议选购。
选颜色：秋葵颜色不宜选太深的，口感通常会比较老。绿色品种的建议选择颜色鲜绿，带些许嫩*的。
挑大小：建议购买个头在5~10cm左右的秋葵，太大的容易老，太小的口感过嫩。
闻味道：新鲜秋葵有一股淡淡的清香；如果闻起来几乎没什么味道，那说明秋葵可能已经了。
捏软硬：捏起来不太硬、有韧性的比较新鲜；若是捏起来很硬，那说明秋葵很老。
小贴士
秋葵的皮薄、气孔发达，不耐贮存，买回家后最好尽快食用。
实在吃不完的，可以取一个杯子放少许水，将秋葵尖朝上、根朝下竖直放进去，使其根部浸泡在水中，以延长保存期限。
秋葵的丰富营养，需要烹饪得当才能更多、更好地被人体吸收利用。而大家在做秋葵时，偏偏很容易做错一件事，使得它的营养大大浪费——切成小段后再清洗。
前面也说过，秋葵的黏液之中富含多种营养物质，可以说是它的“精华”所在，而其中的果胶、维生素A等成分都是水溶性的。若是将秋葵切成小段后再清洗，这些营养素会大大流失，从而造成极大的营养损失。
所以，无论采取何种烹饪方式，都建议大家整棵清洗秋葵，并将整个的秋葵放入沸水中焯烫3~5分钟，之后再改刀成所需形状。这样不仅能有效减少营养损失，还能去除秋葵中的草酸和涩味，对健康、口感来说都更有益。
白灼秋葵：最大化保留营养
做法：秋葵洗净后先放入淡盐水中浸泡10分钟左右，这样能防止焯水时变色。锅中倒水，水开后下入秋葵，煮制1、2分钟即可捞出。最后在上面淋上由葱蒜末、辣椒油、香油、生抽、盐、白糖、白芝麻调制而成的料汁即可。
秋葵炒双耳：提高免疫力
做法：秋葵整颗焯水后捞出，改刀成段。锅中倒油，下入秋葵，先煎两端切口处，以锁住黏液、减少营养流失。再放入银耳、黑木耳煸炒，出锅前加入盐、黑胡椒粉调味即可。
秋葵土豆泥：护血管，助减肥
做法：秋葵焯水煮熟后切成薄片，铺在碗底。土豆煮熟后碾压成泥，加入炒过的胡萝卜丁、牛奶，搅拌均匀制成土豆泥，填入碗中，最后倒扣在盘子上形成一个秋葵土豆泥球即可。