导语：入秋，遇到“绿手指”别错过！美味又营养，用眼过度的人要多吃些。秋补秋补，不能啥都补！九月到十月，应季蔬菜很多，秋补的意思是让人们补充营养，给身体打好基础，迎接下一个季节的到来。秋补不是盲目地补充鱼肉蛋奶，要多吃时令的食材，比如在九、十月份收获的秋葵。
秋葵形体纤细，像美女的手指，也被叫做“绿手指”。秋葵营养非常好，口感也不错，脆嫩多汁，外形漂亮。秋葵含有多种矿物质和维生素，它的黏液蛋白，有保护胃壁的作用。秋葵焯水后黏黏的液体，是秋葵营养的精华。秋葵豆荚中含有大量的维生素A，有益于青少年视力的健康。现在年轻人天天刷手机，屏幕的对眼睛的刺激非常大，眼干眼涩是最轻微的，多吃秋葵可以改善。对于喜欢健身的朋友来说，秋葵可以帮助你尽快恢复体力，消除疲劳感，尽快投入下一次训练。这是因为有秋葵中的阿拉伯聚糖、半乳聚糖等营养的帮助。
秋葵的烹调方法很多，可凉拌、白灼、煎烤、烧炖和秋葵饼一类的主食，但无论什么做法，都要以保护秋葵的营养出发，烹饪时间长，秋葵的营养素流失大半，吃秋葵就没什么意义了！
今天跟大家推荐一道快手菜——秋葵炒鸡蛋，简单方便、滑嫩焦香，秋葵配合鸡蛋的营养，对任何年龄段的人来说都是很好的补益。九、十月份正是秋葵新鲜肥嫩的时节，建议多给家人吃。下面一起看看，秋葵炒鸡蛋的做法，虽简单但还是有几个关键点要注意。
原料：秋葵，鸡蛋，小葱
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖
步骤一：挑选质地鲜嫩的秋葵，用清水冲洗干净，再用食盐搓洗掉秋葵表面上的细小绒毛，同时也能清除农药残留，小葱切葱花备用。
步骤二：锅内加水、加少许食盐，并加几滴食用油，水烧沸后整根下入秋葵焯烫1分钟，加入食用油和食盐为了保持秋葵不被氧化，保持碧绿的颜色。
步骤三：捞出秋葵冷水投凉，沥干水分后，切成小段，如果先切后焯水的话，秋葵中的营养黏液会大大损失。
步骤四：取一个大碗，把鸡蛋打入，加入少许料酒、食盐、白糖、胡椒粉、葱花搅拌均匀，放入料酒可以去除鸡蛋的蛋腥味，增加鸡蛋的醇香口感。
步骤五：把切好的秋葵段放入蛋液中搅匀备用。
步骤六：起锅烧油，油热下入秋葵蛋液，等到底部定形再翻动。这里稍微火候大点，成菜可以有焦香的口感。
步骤七：继续翻炒至蛋液全熟后，起锅装盘即可食用，一道美味即成。
——琦哥提醒——
1.秋葵要用食盐擦去表面绒毛。
2.整体焯水后再切段，避免营养流失。
3.秋葵的黏液是营养精华，尽量保存。
4.鸡蛋液加料酒去蛋腥增香。
5.秋葵蛋液下锅不要翻动，等定型焦香了再铲破蛋饼煎熟即好。
入秋，遇到这菜别错过！既美味还能增强体力，用眼过度的人要多吃。秋葵营养特丰富，懂吃的人不多说。除了营养价值，这道菜的口感比*瓜炒蛋、番茄炒蛋好吃多了！下酒下饭都不错，朋友们动手做起来吧！