今天翻了一下冰箱，发现了秋葵和虾滑，于是决定做一道美味：秋葵酿虾滑。这道菜是真的好吃，小编都不记得做过多少次了。以前没有发现这个吃法的时候，都是把虾滑在火锅里烫熟后蘸着调料吃，不过这样就吃不出虾滑的鲜美来。而且小编觉得，虾滑用来当成火锅配菜稍微有些浪费，相比之下，今天这道秋葵酿虾滑就能更好发挥出虾滑的营养和味道。吃过这一道菜想自己动手做或者对这道菜感兴趣的朋友就接着往下看看吧。
大家好！我是聆听食物的话语，谱写美食的食物语，上官小食堂！
怎么挑选秋葵
由于很多朋友很少买秋葵，所以做这道秋葵酿虾滑之前，不知道怎么挑选秋葵。不要担心，小编这就教大家几招。
第一步：看秋葵的大小。很多朋友买菜都不喜欢买个头小的，但是买秋葵就得逆其道而行之。秋葵的个头越小就越嫩，吃起来里面的籽粒饱满，毫无筋拉感。相反，个头大的秋葵，里面的籽粒吃起来会有些苦味，而且籽粒变硬了后，嚼都嚼不动。除了这些之外，嫩的秋葵富含的营养价值也比老的秋葵要高。第二步：看秋葵表面的绒毛。这一点是大家最容易疏忽的，甚至很多朋友看到这儿的时候，不禁疑惑，秋葵表面有绒毛吗？其实在鲜嫩的秋葵表面，确实有一层细细的绒毛，特别是秋葵的每一条脊线上都有明显的绒毛。如果大家买回来的秋葵上没有这层绒毛，说明秋葵并不是那么新鲜。第三步：看秋葵的颜色。大家在市场上看到的秋葵基本是绿色，这就是“绿秋葵”，而且最好是鲜绿色，如果秋葵的颜色还带有一点点的嫩*，那就更好了。颜色是深绿色或者发暗的秋葵就是老秋葵，大家要注意。第四步：看秋葵的饱满程度。这个应该是最简单的了，若秋葵的表面平整没有褶皱、斑点等，整体饱满无扁踏的现象，那么这种秋葵就是健康的。第五步：用手捏一下秋葵。这个也容易被大家误解，很多朋友买菜的时候，尤其是能捏的菜，都觉得要硬一点才好。这一点就不适用于秋葵了，用手捏秋葵的时候，以有韧度为佳，太硬的秋葵说明是老秋葵。这种秋葵里面的纤维太多，不管用什么方法做出来，口感都非常渣。第六步：闻秋葵的味道。这一步可能没有多少人会用到，新鲜的秋葵闻起来有一股自然的蔬菜清香，不新鲜的秋葵是不带有任何香味的。
秋葵酿虾滑的制作
食材准备：10根秋葵、克虾滑、20克淀粉、5克盐、3克胡椒粉、3克糖。
第一步：将秋葵洗干净后切除根蒂，再将秋葵顺着长条形方向对半切开，用小勺子把秋葵中间部分挖干净，再用水冲洗一下，之后放在一边备用。
第二步：由于很多人都喜欢买新鲜的青虾，小编就说一下怎么把青虾变成虾滑。买回来的青虾冲洗干净后，用牙签将虾线挑出来，然后剥掉侠客，去掉虾头。之后将全部处理好的虾仁剁碎，就像剁肉那样，剁好的虾仁就是我们需要的虾滑啦。不过在超市买现成的虾滑会更加省时，小编一般买的就是生鲜市场上的虾滑。
第三步：把虾滑装进碗里，往碗里倒一点料酒和生抽，搅拌均匀。对了，有的朋友特别喜欢吃秋葵中间的白色籽籽，那用勺子挖出来以后不要扔掉，可以放进虾滑碗里，跟调料一起搅拌均匀。
第四步：将虾滑装进掏空的秋葵，这一步看着很简单，实际上做起来还是有一些难度。因为虾滑很容易从秋葵上脱落，所以鉴于这种情况我们还是事先在秋葵被掏空的四壁抹上一层生粉。这样子，我们塞虾滑的时候，虾滑就不会那么容易从秋葵上滑落下来了。
第五步：起锅烧油。油不用放很多，放一点就行了。油热了后就把秋葵放进去，先把塞有虾滑的那一面煎一下，全程小火，煎两三分钟就可以翻面了。另一面不用煎得太久，煎一会就行了。
第六步：将全部的秋葵煎好以后，往锅里放一点点地冷水，然后盖上锅盖焖一两分钟。等到水差不多快干的时候，往锅里加适量生抽。这时候我们用手拿着锅把，轻轻晃动一下锅底，让每一个秋葵都能均匀上色。
第七步：所有的秋葵都均匀上色后，就可以关火出锅啦。因为之前的虾滑里也加了生抽，所以不用加盐了，不然吃起来铁定会咸。
制作小贴士
关于这道菜的注意事项，小编在做菜的步骤中也说得差不多啦。还有一个可以跟大家分享的，就是做出更细嫩的虾滑。为了节约时间，上述菜谱中的虾滑是最为简单的，接下来这个做法，大家可要看好啦。
前面的步骤基本一样，去虾线、虾头、去壳、去尾。后面就要用刀背将虾仁慢慢地刮成虾糊，这个工序非常费时，但是这样做才能最大程度保留住虾本身的味道。将所有的虾仁刮成虾糊之后，再用刀背轻轻拍打虾糊，是不是比“剁”温柔多啦。拍打虾糊是为了增强虾糊的粘聚力，拍打完成后的虾滑放进碗里面。接着往碗里面加半个鸡蛋清，千万别一下子把整个鸡蛋清全部加进去了，不然到时候，虾滑吃起来就缺少那种Q弹的感觉。最后加入调料，顺着一个方向搅拌，就可以啦。
最后一点温馨提示：秋葵买回来后，一定要尽快吃掉哦。如果有存放的需要，一定要放进冰箱里，同时在存放的时候要避免挤压，因为秋葵被挤压之后很容易发黑。
美食小看法
秋葵的嫩滑真的让人欲罢不能，这道菜里添加的作料很少，所以在很大程度上，我们能吃到秋葵和虾滑本身的味道。秋葵的滑嫩和虾滑的鲜滑结合在一起，有时候还没吃着味道，不经意间就从食道滑下去了。这道菜的营养价值很高，非常适合儿童和老年人，喜欢这道菜的朋友不妨试一试哦。