#人文历史#你平时在家里或者出去和朋友一起吃饭，最爱吃什么菜呢？比方说*瓜、西红杮、辣椒什么的，你吃得多吗？你知道古人都吃些什么菜吗？
01上古时候，蔬菜种类很少。
《诗经》中提到了种植物，只有20余种用作蔬菜。而且像荇、荼、茹、荍、莱、芑，人们早已不当蔬菜了。其中，荼是古书上说的一种苦菜和茅草的白花。荍qiáo同"荞"，就是荞麦。
荞麦籽《左传》说，蘋、蘩、蕰、藻之类，可荐于*神，可羞于王公。这些菜，那个时候可以用来祭祀，可以来办宴会，却不过是浮萍、水草及白蒿之类的。可见当时蔬菜是多么贫乏。不过《诗经》里说得很美：“呦呦鹿鸣，食野之苹”。“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事”。
02到了战国秦汉，菜有五种
《素问》是古代中医学著作，成书于春秋战国。书里提到五菜：葵、藿、薤、葱、韭。薤又叫小蒜、薤白头、野蒜、野韭。
不过，这五菜里葵却是最重要的。被尊为百菜之首。还记得那句“青青园中葵”吗；蓸植也有“霜蒿露葵”;潘岳则说“绿葵含露”。而《齐民要术》专门讲了葵的栽培技术。不过，我们现在却对秋葵很熟悉。为什么冬葵不受人喜欢了呢？王象《群芳谱》说，“性太滑利，不益人”，而李时珍简直就把它归入了草部，不再当作蔬菜。
冬葵幼苗或嫩茎叶可供食用，营养丰富。其叶圆，边缘褶皱曲旋藿，是五菜中排在第二位的，也是先秦时重要的蔬菜。就是豆类植物的叶子。现在我们都不吃了，古人却作为重要的菜。《战国策》说，民之所食，大抵豆饭藿羹。《诗·小雅》有：皎皎白驹，食我场藿。
*韭居延简里面就提到过，早春时节，那些嫩韭菜，早就上了人们的餐桌了。《汉书召信臣传》就记载了温室生产葱韭的情况。培育出来的韭*尤其鲜美。不过，在当时那也是罕见之品了。不过到了宋代，就相当多了。苏轼诗云，渐觉东风料峭寒，青蒿*韭试春盘。
大蒜，是东汉引进的，又叫胡蒜。再说蒜，《夏小正》是我国现存最早的一部记录传统农事的历书，反映了我国先秦的农业发展水平。书里就提到了蒜，当时叫卵蒜或小蒜。也就是不分瓣的独头蒜。而我们现在吃的大蒜是东汉引进的，又叫胡蒜。
我国现存最早的一部记录传统农事的历书，反映了我国先秦的农业发展水平。书里就提到了蒜，当时叫卵蒜或小蒜。也就是不分瓣的独头蒜。而我们现在吃的大蒜是东汉引进的，又叫胡蒜。
芜菁芜菁，又叫蔓菁，根肥大肉质可食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。世界各地均有栽培。《诗经》里有一句“采葑采菲”指的就是蔓菁和萝卜。甘肃泾川水泉寺东汉墓的陶灶面上塑有萝卜。而新疆民丰尼雅遗址出土过不少的蔓菁。还有，洛阳五女冢出土的陶仓上也写所贮的粮食的名字，与粱粟并列的就是无清，而这就是芜菁籽。
那个时候，芜菁是可以用来做粮食的，而现在主要是蔬菜。《后汉书》中说，永兴二年，闹蝗灾时，诏令“所伤郡国种芜菁以助人食。”唐代杜甫也说，冬菁饭之半。
再说萝卜，我国各地都盛产，而且都有许多优良品种。
03魏晋唐宋，外来品种居多
我们先说茄子。原产印度和泰国，在我国文献中最早见于晋代《南方草木状》。而《齐民要术》的记载就更加详细了。
茄子，原产印度和泰国
再说*瓜，原产印度。江苏扬州西汉墓中曾出土*瓜籽。《齐民要术》也提到了种胡瓜法，指的就是*瓜。而到了唐代，就南北都有了，而且开始改名*瓜。
菠菜，在江西邗江西汉墓中出现过，在汉、六朝时可能没有推广。到了唐宋就多了。《册府元龟》、《唐会要》、《北户录》、《封氏见闻录》均记载是贞观二十一年由尼波罗国也就是尼泊尔国传入的。是初叫波棱菜，后简称菠菜。苏轼也有诗云，“雪底菠棱如铁甲”，“霜叶露芽寒更茁”，说明菠菜很耐寒。而我们这里也一开春就有了这个菜。
菠棱菜简称菠菜，尼泊尔传入
莴苣，原产于地中海沿岸。而到了我国，不晚于唐朝。孟诜《食疗本草》提出过。而杜甫也有《种莴苣诗》苣兮蔬之常，随事艺其子。可见已经是经常吃的菜了。
莴苣白菜，是北方冬天的家常菜了。这也原产于我国。原名叫菘，东汉张机的《伤寒论》中就提到了。而到了南北朝时，开始被人们所重视。《南齐周颙传》说，文惠太子问颙，菜食何味最胜？也就是什么菜最好吃呀？颙回答说，春初早韭，秋末晚菘。
而到了宋代，我国已经培育出优良品种了。结实、肥大、高产、耐寒，而且滋味鲜美。苏轼也有诗为证，白菘类羔豚，冒土出熊蹯。几乎和熊掌相比了。而王世懋也说它是菜中神品。
白菜，菜中神品04元明清时期的外来品种
元明清时又有一些外来品种传到我国，而且都成了我们的家常菜。
这就是我国古代的蔬菜，不同的时代有不同的特征，从早期的野菜，参差荇菜，左右流之
西红柿这就是我国古代的蔬菜，不同的时代有不同的特征，从早期的野菜，“参差荇菜，左右流之”那些野味用到了宴席上，上供到祭品里，写进了诗歌里，是如此古朴而典雅。战国秦汉有了经典五菜，有了葱和韭，有了大量的蔬菜被人们认识。我想那是时代的进步，但也有从先秦走来的过渡。葵为第一种，是那个时代的印迹。
而从魏晋到唐宋，那是民族的交融，盛世开放的结果，*瓜菠菜茄子莴苣，纷纷来到中原。而在这一时期我们也有了大白菜。到了元明清，我们在新航路开辟的时代背景下，物种交流，丰富了我们的餐桌，也让我们的生活更多姿多彩。
一部蔬菜史，就是一部文明史。菜有味儿，文化更有味儿。