辣椒催芽种植后一般会在5-8天冒出土壤，15天左右的时间会长出首片真叶，在花蕾显露时为幼苗期。当花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒的适宜温度在15度到34度之间。种子发芽的适合温度为25-30度，需要5-7天发芽，低于15度或高于35度时都会不利于种子发芽。苗期要求温度较高，白天25-30摄氏度，夜晚15-18摄氏度为佳，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒在温度为35度时会引起落花落果。辣椒对空气中水分含量要求严格，不抗干旱。喜欢比较干燥的空气条件。
一、我国辣椒产区分布：（湖南.贵州.四川.新疆）
全国辣椒种植面积约万公顷，种植区域主要在湖南、贵州、四川、河南、新疆等地区。
湖南辣椒：湖南辣椒播种面高达万亩，主要以线椒、牛角椒、朝天椒等品种为主。
贵州辣椒：贵州地区的辣椒种植面积约万亩，处于全国辣椒种植面积的首位。
四川辣椒：四川辣椒种植面万亩），占全国辣椒种植面积的5.7%。四川主要以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类，其中线椒占到四川辣椒80%的市场。
河南辣椒：在河南省商丘市柘城县，每年种植面积的三樱椒达42万亩，是知名的三樱椒种植基地。
新疆辣椒：新疆辣椒因阳光照射时间长，昼夜温差大，种植的辣椒产量高、品质好及红色素含量高，病虫害少，有利于农业机械化大规模种植。
二、辣椒烘干加工：
传统的辣椒干燥方式，大部分采用吊挂，自然风干的方式，在以前的农村很常见，这样的方式也存在很多不足，比如干燥周期长，颜色不均匀，耗能高、干燥质量得不到保证等。由于辣椒收获季节是梅雨季节，一般秋雨频率为70%至80%以上，如不能按时干燥，发霉的现象非常严重。当然大规模的烘干还是燃煤或者电烘干，采用箱式辣椒烘干机或者网带式辣椒烘干机比较多。
1、辣椒烘干工艺
一般情况下，种植大户或贸易商都是大批量收购辣椒回来，很多农户把辣椒送到贸易商手上之后，贸易商就会用辣椒烘干机对辣椒进行干燥加工：
首先：刚收上来的新鲜辣椒含水率高达75％~85％，先通过踩堆发汗的方式烘干到约50％的含水率，再用辣椒烘干机或辣椒烘干房进行第二次干燥。
第二阶段：用辣椒烘干机二次复烘：由于辣椒品种不同和成熟度的差异，个别的品种在首次烘干时需马上挑选出来，进行再次烘干操作。新鲜辣椒含水率一般都比较高，含水率为75％~85％。先用40~60℃的热风进行干燥，初始相对湿度低于70％，5小时后相对湿度下降到50％以下，12小时后，相对湿度就要全部低于40％。
第三阶段：包装前的回潮：辣椒干燥工艺完成后，含水量较低，容易破碎，故应放置在室内进行回潮，使辣椒干吸收一定的水分，使其回软，这样才能储存包装。
注意事项：
辣椒烘干机或辣椒烘干房控制关键在辣椒的含水率精准控制，正常的情况，干辣椒的水分含量约14%，水分过高容易使辣椒发霉变质，水分过低又会造成辣椒干易破碎，因此，要控制适当的水分。
安徽佳沐智能农产品烘干机烘干房适用范围
1、食用菌烘干：茶树菇、竹荪、香菇、竹笋、草菇、木耳、银耳、金针菇烘干机、猴头菇烘干机，秀珍菇烘干机、杏鲍菇烘干机、牛肝菌、红菇
2、花茶类烘干：玫瑰花、金银花、皇菊、胎菊、贡菊、薰衣草、桂花、竹笋、月季花、茉莉花、百合花、三七花、石斛花、荷花、*秋葵花
3、蔬菜类烘干：豆角、竹笋、土豆、*花菜、萝卜、茄子、蕨菜、*瓜、秋葵、花菜、梅干菜、地瓜
4、香料类烘干：辣椒、八角、花椒，茴香烘干机，生姜，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻烘干机，木香烘干机，陈皮，香叶烘干机，薄荷烘干机
5、中药材烘干：天麻、当归、白芷、田七、麦冬、枸杞、蒲公英、丹参、连翘、茯苓、石斛、柴胡、何首乌
6、水果类烘干：桑葚、辣椒、柠檬、桃子、香蕉、菠萝、苹果、木瓜、葡萄、蓝莓、樱桃、芒果、*梅，红枣、龙眼。
7、水产品烘干：海带、紫菜、干贝、海鱼、大虾
安徽佳沐智能科技有限公司位于中国的科教之城安徽合肥，专注于提供各类农副产品的产地初加工设备研发制造，并为农民提供优质的农产品烘干初加工成套解决方案，帮助农户降低产后损失、提高产品质量、选择最佳销售时机、参与加工环节以及提升产后处理技能，进而提高其市场参与能力，促进实现产品销售的价值增值。目前公司主导产品有：空气能热泵、生物质燃料等新能源系列果蔬农副产品烘干机、大棚暖风机、生物质颗粒燃烧机、果蔬清洗、切片机、包装机等智能农业机械。
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