不得不说，秋葵是运动员离不开的蔬菜，被列入21世纪最佳绿色食品。秋葵原产于非洲，清朝时被引入我国，目前主要分布在云南、广东、山东等地区，如今几乎每个菜市场都有销售，而且价格不菲。
秋葵的果实的长度8～10cm，中间有几道棱，呈锥形，表面有略微扎手的绒毛。秋葵有许多名字。有的地方认为，秋葵的叶子像鸡脚，所以又名鸡脚葵。有的地方认为，秋葵的果实像缩小的羊角，所以叫它“羊角豆”。有点地方认为，秋葵的果实更像青辣椒，所以也叫它“洋辣椒”。
辣椒植株的身高不足1m，但秋葵植株的身高有1～2.5m。秋葵虽然个子高，但它不是树，是一年生草本植物。根系发达，吸收力强，茎直立分枝，直根性，根深1m以上。有趣的是，不论是绿色的秋葵还是红色的秋葵，都叫*秋葵。
秋葵的花、种子、皮、根和全株都可以食用。干花可以泡水喝，根可以止咳。树皮可以通经，用于月经不调。种子可以催乳，也可以做成治疗胃病的药物。全株清热解毒，润燥滑肠。
另外,秋葵和蜀葵都是锦葵科秋葵属的，是亲威。蜀葵花和秋葵花很像，花不娇不艳，不在乎别人的目光，安安静静却又大大方方地绽放，让人不注意都不行。
鲜嫩的秋葵果实呼吸作用强，极易发*变老。如不能及时食用，应注意保鲜。将秋葵装果实入塑料袋中，放在4℃～5℃的水中，冷却10分钟左右，再放至冰箱的冷藏室，可保鲜7～10天。
秋葵之所以迅速走红，是因为它的营养价值。它含有丰富的维生素和矿物质，每g秋葵嫩果中，约含4mg的维生素C、52mg的维生素A、1.03mg的维生素E和mg的胡萝卜素。秋葵具有保护视力和促进骨骼生长发育、抑制癌症的作用。秋葵还富含锌和硒等微量元素，对增强体质，防癌抗癌很有帮助。
秋葵营养丰富，但过度的炒煮会导致其营养成分流失，所以做法应简单一点，尽可能保持它原有的营养成分，同时也能做点花样，让秋葵更美味。
秋葵摊鸡蛋
原料：秋葵6个，鸡蛋2个。
调料：生抽、油、盐、葱花各适量。
做法：
1.秋葵洗净，放入沸水中焯一下，大约1分钟。
2.捞出秋葵，用冷水冲一下，去蒂，切成小段。
3.鸡蛋打散，放点儿生抽、盐、葱花。
4.平底锅烧热，放一点儿油，把秋葵均匀摊开，倒入蛋液，摊成圆饼，鸡蛋熟透就好了。
秋葵炒鸡丁
原料：秋葵克，鸡胸肉克。
调料：植物油、料酒、淀粉、生抽、盐、辣椒酱、黑胡椒各适量。
做法
1.将鸡胸肉切丁，加黑胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌20分钟。
2.秋葵洗净，用少许盐在秋葵表面揉搓，去除表面绒毛。
3.秋葵切去蒂部，切丁
4.锅内倒植物油加至五成热，放入腌制好的鸡丁，中火翻炒至变色。
5.加入秋葵丁翻炒，加入、生抽、辣椒酱，翻炒均匀，直至原料熟即可。
秋葵小炒肉
原料：肉g，秋葵8个。
调料：蒜半头，姜一小块，植物油、郫县豆瓣酱、生抽、盐、料酒、白糖、淀粉各适量。
做法：
1.把肉切成细条，放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、淀粉，腌制10分钟。
2.将秋葵洗净去蒂，切成片。蒜切成片，姜切丝。
3.锅中放少许植物油，烧至八成热，放入腌好的肉，炒至肉微熟即可盛出。
4.锅中再放入植物油，油热后放入蒜片、姜丝爆香，放入秋葵、郫县豆瓣酱、生抽和盐，翻炒两分钟后出锅。
秋葵拌山药
原料：秋葵4个、山药1根。
调料：生抽、盐各适量。
做法：
1.山药去皮蒸熟切片。秋葵去蒂，用开水焯一下，切斜片。
2.将山药片、秋葵片放盘中，加生抽、盐拌匀即可。
蒸秋葵
原料：秋葵克。
调料：植物油、蒜头、豆豉、生抽、白糖、胡椒粉、盐、生粉各适量。
做法：
1.将秋葵洗干净，从中间剖开。蒜头、豆豉剁碎，放入碗中，加入生抽、白糖、胡椒粉、盐、生粉，拌匀，淋到秋葵上。
2.锅里烧开水，放入蒸架，再放上盘子，盖上锅盖大火蒸5分钟。