素有“淑女的金手指”美誉的秋葵，是一种低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。现已成为人们所热追的高档营养保健蔬菜。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品，非洲许多国家已定为运动员食用之首选蔬菜，被称为“奥运蔬菜”，日本人称其为“绿色人参”。秋葵具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，因此，还有一个更容易被记住的名字叫“植物伟哥”。
秋葵的作用
提高运动员抗疲劳耐力
科学家研究表明，*秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒(耐热）能力！明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平，具抗疲劳的活性。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的“药品”。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。
延缓衰老
*秋葵中的多糖和*酮，都具有延缓衰老的功能，*秋葵中所含*酮是大豆叶子所含*酮的倍，足以说明*秋葵中*酮含量之丰富。众所周知，*酮能通过丘脑屏障，吸收活性自由基(是导致细胞衰老的祸首)，具有很强的抗氧化能力，并能将催化氧化作用的金属离子络合，故*秋葵是开发抗衰老食品的优质资源。
美容养颜
*秋葵中的果胶、多糖和SOD具有保护皮肤，增加皮肤弹性和延缓衰老、祛除皮肤褐斑的作用。因此，*秋葵是一种天然的护肤养颜珍品，可直接榨取鲜果中的汁液来护肤，也可以提取加工后的成品内服或外用。
预防贫血保护视力
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
补钙
秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。
护胃养胃
具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
防癌抗癌
*秋葵富含锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌的能力。
减肥
秋葵含丰富的可溶性膳食纤维和维生素C，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。膳食纤维还可轻松带走人体内垃圾，是很棒的营养减肥材料。
润肠通便
*秋葵的大量黏性液汁中纤维素含量丰富，有利于润肠通便，故可作为此类保健食品的原料。
降血糖血脂
有科学家拿大鼠做实验，研究发现，*秋葵提取物能降低高脂引起的血糖升高，具有显著性差异，而且对血脂的升高也有一定的抑制作用。秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
秋葵食谱
清炒秋葵：秋葵克，精盐、植物油、葱末、香油、酱油各适量。秋葵用沸水烫一会儿，将其斜切成薄片；炒锅上火，加入植物油，下葱末煸出香味，然后倒入秋葵翻炒，加精盐和少量水，根据个人喜好加入适量香油和酱油，拌匀，熟后出锅。
功效：促进食欲、帮助消化、养肝补肾，消除疲劳。
秋葵炒肉丝：秋葵克，猪肉克，精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉各适量。将秋葵放入开水中烫2分钟，捞出，切成寸段再纵切成丝；将猪肉切成丝，加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀，腌片刻；烧热炒锅，放油少许，油热后，放入腌好的肉丝，炒至散开、转色即盛出；油锅加热，放入秋葵，放少许水、精盐，炒至其转色后放入肉丝炒匀即可。
功效：滋阴润燥，强肾补虚，健脾整肠。
凉拌秋葵：秋葵20个(约克)，酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油、酱或其它各种调味酱各适量。将秋葵放入开水中烫熟后捞出，整齐摆入盘中；根据自己的喜好用酱油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它调味酱调制佐料，浇在秋葵上或取秋葵在调好的佐料中蘸后食用；也可将秋葵、紫甘蓝、樱桃、番茄等拼成五彩色拉。
功效：清热降火，润肠通便，助消化，增食欲。
软炸秋葵：秋葵20个(约克)，鸡蛋1个，精盐、鸡精、面粉、淀粉、椒盐各适量。在面粉、淀粉中加入少许精盐、鸡精，打入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状；之后把整个或切成条状的秋葵放入调好的面糊中挂糊，放入油中炸至金*色；捞出放入盘中摆好即成。食用时蘸点椒盐或酱料味道更美。
功效：补脾润燥，养血补虚，强身健体。
秋葵香菇汤：秋葵克，香菇、裙带菜若干，虾仁30～50克，米汤、精盐、豆酱、鸡精、葱段各适量。先将米汤(没有米汤，清水亦可)加葱段、香菇、精盐、鸡精煮开，加入适量豆酱搅拌使其全部化开，之后放入切段的秋葵与虾仁一起煲，最后加裙带菜稍煮即可起锅。
功效：益肾强精，健胃润肠，补虚损，强筋骨，增强人体免疫力。
秋葵炒鸡蛋：秋葵克，鸡蛋3个，盐、油、鸡粉各适量。秋葵洗净，放在沸水中烫2分钟，然后用凉水冲一下，切成星星片状；鸡蛋打入碗中，加入少量精盐和鸡粉调味，再加入少量的油和清水一起发蛋，发蛋炒出来比较滑嫩、松软；油锅烧热，将秋葵快速煸炒一下，加盐调味，淋入蛋液；快速翻炒，让蛋液尽量裹住秋葵，蛋液炒熟即可。
功效：清热解毒，健脾和胃，补血明目，保护视力。
注意：秋葵性味偏寒凉，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。