凉拌木耳藕片，开胃解腻，脆爽酸口相当下饭。
凉拌木耳藕片现在是莲藕的丰收季节，吃藕正当时。凉拌菜并不是广东人所擅长的，今天做这款凉拌藕片，就是很地道的广东人做法。
好多广东人吃不惯凉拌菜，觉得凉拌都是生吃的，入口怪怪的。像凉拌木耳，好多人做法就是泡开木耳后直接凉拌，像很多地方做凉拌藕片，也就焯水1分钟就捞起来，这做法相当于广东去饮茶用滚水烫碗一样。所以在咬藕片时就感觉砂砂响，有点咬生萝卜的感觉，从心理上有点难接受。
今天介绍这种做法，就是很广东的做法，口感味道一点都不差，做了好几次，身边的朋友一致点赞，做法挻简单，动手就会做。
好多广东人说秋葵好补，所以我做时顺便也放了两条。记得秋葵要去头尾并焯熟。
材料：莲藕，木耳，秋葵（可放可不放），芝麻，生抽，青椒，小红椒，蒜，芫茜（香菜）
步聚：
1.木耳，先泡水2小时（热水30分钟），去根蒂撕小片。
2.莲藕切片备用（能切多薄就切多薄），辣椒蒜剁碎备用，香菜切小段备用。
藕片与秋葵3.烧水开后，放入藕片煮5分钟，当水微微变浊时捞起过水洗滤干水分备用。
4.刚捞起藕片的沸水，倒入木耳，焯水1分钟捞起来再用水冲洗下滤干水备用。
5.炒芝麻。热锅，倒入芝麻，炒熟后直接倒在刚才的藕片上。
6.热油锅，爆香辣椒蒜头，倒入藕片木耳快速翻炒20秒，关火。倒入生抽，加少许盐和醋，能吃辣的再加点辣椒油，倒入香菜，再搞均匀。
7.盛起，装在一个饭盒内放到冰箱冷藏3小时以上，可以吃了。
PS：藕片在空气中容易氧化变黑，所以一边切莲藕就要一边开火烧水，切好的藕片要尽快焯水煮。
芝麻和香菜尽量放多点，这些吃起来不仅香而且口感更丰富。炒芝麻时不要放油，热锅后倒入芝麻，快速翻炒至微*就可以关火，用锅余温爆熟芝麻。因为好多人炒芝麻掌握不了火候，就几秒钟时间就炒焦了。
凉拌木耳莲藕如何挑选，好多人觉得是脆藕适合炒菜，粉藕是适合煲汤。其实脆藕粉藕都是豆腐白菜，各有所爱，正如甜*和咸*一样。适合自己就好。但是我这种做法，无论你是用脆藕还是粉藕做，一样都是松脆爽口，记住一点藕片一定要切薄哦，一筷子夹起一藕片和木耳，全部放进嘴里，轻轻咬几口，藕的松脆和木耳的滑脆，用舌头搞拌两下，芝麻的香和芫莤香混合在一起，一个字，爽。