秋葵是一种锦葵科的植物，也叫*秋葵、羊角豆、咖啡秋葵等，在非洲、亚洲、西非地区等地都有种植，因有着跟辣椒相似的外表，又被称为“洋辣椒”，口感也是十分的独特，有着黏黏的汁液，成为了近几年蔬菜当中的新贵。
秋葵除含有维生素和钾等矿物质外，还含有丰富的黏性糖蛋白、果胶和*酮等保健成分，尤其对女性健康很有好处。秋葵中的黏液是它的营养精华，统称为植物胶，也就是可溶性膳食纤维，又称植物多糖。
秋葵的植物胶是一种可溶性膳食纤维，现代医学及营养学认为这种混合物的黏滑汁液能帮助消化，防止便秘。女性秋季吃秋葵，还可避免便秘，减少毒素在体内的积累，对皮肤健康有好处。
秋葵中的总*酮含量较高，约为2.8%，这种天然的有效活性成分，具有抗氧化作用，而且对提高机体免疫力及调节内分泌也有一定益处。
秋葵归根到底也只是一种蔬菜，其营养物质主要是维生素、微量元素和矿物质，并没有明确的实验结果说明秋葵可以抗癌，即便有一些抗癌活性物质，也并不意味着吃秋葵就能抗癌防癌。毕竟含有抗癌物质，和吃了就可以防癌还是两码事。
秋葵中的膳食纤维可以在一定程度上降低餐后血糖升高的幅度，而现在能降低血糖且最有效的方法是胰岛素，但秋葵不是胰岛素。此外，也没相关研究能够证明，单靠秋葵就能起到降低血糖的作用。
并不是所有人都适合食用秋葵。秋葵是一种寒凉的蔬菜肠胃不好的人要少吃、由于秋葵中含有一些草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用。