黄蜀葵

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好吃又好看的凉拌秋葵,做起来也很简单微 [复制链接]

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秋葵焯水

眼下,正是品尝秋葵的最佳季节。说起来,秋葵这玩意真是个好东西,既是美食,亦能入药。他享有蔬菜之王的美誉,肉质柔嫩,含有由果胶及多糖组成的粘性物质,风味独特,口感爽滑。可炒菜、做汤、腌渍、罐藏。其根,止咳,其皮,通经,种子,催乳,整株清热解毒,润燥滑肠。可谓全身是宝。

现在适逢炎热的夏天,人的胃口难以适合热菜热饭,对于油腻更是没来由的厌烦,类似秋葵之类的清淡菜肴自然成为主打。但在制作工艺方面,不少人为了更加的追求味道而盲目添加佐料,包括炸辣椒油之类的。结果呢,却取得适得其反的作用。今天给大伙推荐的凉拌秋葵,好看又好吃,做法更是简单。佐料也只是精盐,蒜泥,剁椒,香油,鸡精,白醋。

在购买秋葵时,要挑选那些质地坚硬,色泽翠绿的。如果质地发软,颜色发*,就说明不是新鲜的,会严重影响口感。买回来后,最好也要当时加工,否则就要放入冰箱保鲜层,但也不能时间太久。具体做时,先把秋葵的根部(粗的那头)切除掉,放入清水中冲洗干净。

斜刀切块

锅内烧水至开,下入洗干净的秋葵,焯水三到五分钟即可。要提醒的是,千万不要盖锅盖,否则会导致秋葵变*,影响品相。而且,所有的焯水的蔬菜都要如此。有的人说,可以在开水里加点盐和植物油,微评君通过多次的实践,认为没有必要。其目的也是保持青菜固有的色泽罢了。

焯过水的秋葵捞出后立刻放入凉水,便于刀切,同时让色彩会变得更加鲜艳。趁着这个功夫,就要做蒜泥了。微评君购置的有捣蒜器。剥去皮的蒜瓣放入其中,加入适量盐,拿起配置好的杵先轻轻的把蒜瓣砸裂,然后再加大力度,直至蒜瓣成为黏糊的白泥状,充分散发出蒜香。

捣好的蒜泥

过凉水的秋葵,斜刀均匀切块,放入不锈钢盆或者体积较大的容器内。然后把蒜泥,剁椒,精盐,香油,白醋混合倒入,用手抓匀即可。这里要注意的是,盐不可加的太多,因为蒜泥和剁椒本身就含有盐分,太多了会让秋葵变得很咸,难以入口。之所以选择白醋,是为了不让秋葵颜色过快的发生变化。

到了这个时候,凉拌秋葵就彻底的大功告成,是不是很简单呢?另外,佐料也基本都是天然的。由于蒜泥洁白,秋葵翠绿,剁椒艳红,三色交映,让人的感官首先充满愉悦。再者,没有了油炸的过程,口感更是没得说,堪称真真的美味,微评君每隔几日就要做着吃。

凉拌秋葵

其实就是这样,真正好吃的食物讲究的就是原滋原味。如果刻意为了追寻味道而恣意添加些不必要的佐料,尤其是那些化工合成,不单破坏了菜的营养成分,更是导致难以下咽。记住了吗?(文/孙新合)

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