大年三十年夜饭在家吃，18道美食，荤素搭配，全家老少吃得很开心。明天就大年夜了，每年大年夜鱼家年夜饭都是在家吃，从来不在饭店吃，一家人在家围着桌子边吃边聊，特别开心。下面分享下鱼家今天的年夜饭菜单,六个冷菜，一个清蒸鱼、八个热菜、一个羹、一个汤、一个家乡特色菜。
材料：牛腱子克、老卤1小块、盐8克、生抽3汤匙、老抽1.5汤匙、料酒6汤匙、冰糖25克、辣椒2个、生姜3片、蒜头2瓣、香叶2片、八角1个、小茴香少许、花椒少许、白芷1片。
做法：
1.这是卤牛肉最关键的一步，去腥，牛肉必须放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水，把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。
2.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可，炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却，鱼一般晚上卤，卤了直接泡一晚上。
3.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可，你也可以配个蘸酱，糖、生抽、醋、芝麻、香油和辣椒油搅拌均匀即可。
材料：基尾虾克、麻油2汤匙、生抽1.5汤匙、老抽半汤匙、米酒6汤匙、糖1汤匙、新鲜九层塔1小把、姜片2片
做法：
1.虾去枪去须挑虾线。
2.热锅热油二片姜一勺色拉油一勺麻油炒出香味后，放入虾大火快炒至变色。
3.放入米酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。盖上锅盖小火烧三到四分钟。
材料：猪爪1只、盐5克、生姜3片、料酒4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、香叶2片、八角2个、冰糖25克、五香粉20克、老卤1小块
做法：
1.猪爪放入清水中，加2克盐、2汤匙料酒、1个八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干净。
2.锅中放入猪爪加水大火烧开、放入老卤、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟，普通锅的话需要1小时左右。
材料：黄瓜1根、干木耳10克、蒜5瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油半汤匙、盐2克、白糖15克、剁椒1汤匙、豆豉酱半汤匙、花椒10粒、麻椒10粒、辣椒油半汤匙、香油半汤匙、食用油1汤匙
做法：
1.干木耳加温水提前泡发好，把泡发好的木耳焯水沥干。蒜剁成泥放入碗中备用。黄瓜去掉少量皮，用刀背拍扁后切成小块备用。
2.锅中放入油、花椒、麻椒一起加热至有麻香味。将热油淋在蒜泥上，加入剁椒、盐、生抽、香醋、香油、白糖、豆豉酱、辣椒油、香油搅拌均匀。
材料：鹌鹑蛋克、糟卤毫升、盐3克
做法：
1.鹌鹑煮好的鹌鹑蛋需放冷水中泡一下再剥，剥好后用冷开水冲洗一下。
2.蛋洗净放锅中，加盐加水煮熟，密封罐中放入毫升糟卤。放入鹌鹑蛋盖上盖子放冰箱冷藏四小时以上即可。
材料：菠菜克、鸡蛋2个、盐3克、蒜头3瓣、辣椒1个、香醋少许、玉米淀粉1克、虾粉少许
做法：
1.鸡蛋加玉米淀粉、盐和少量的温水，搅拌均匀备用。
2.平底锅抹油，小火加热，放入蛋液，转动平底锅，小火煎到蛋液变色，翻个面再煎半分钟，煎蛋皮全程需小火，煎好的蛋皮切成细条。
3.菠菜焯水时加盐和少许食用油，焯好水的菠菜用直饮水冲洗至常温，把菠菜和蛋皮放入盆子中，加入盐、醋、蒜泥、辣椒和虾粉，把菠菜和蛋皮搅拌均匀。
材料；猪肋排克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、白糖4汤匙、香醋4汤匙、水适量、生姜3片、葱1把
做法：
1.糖、醋、生抽按的比例调好备用，热锅热油放入葱和姜片，大火炒至能闻到葱香味时，放入排骨。
2.大火煎至排骨二面微微发黄，加入料酒和调好的糖醋汁，翻炒均匀。
3.加入水，没过排骨即可，大火烧开并翻炒均匀。转小火炖二十五分钟，翻炒均匀转大火收汁出锅,撒上点白芝麻。
材料：小黄鱼3条、生姜五片、葱2根、盐2克、料酒1汤匙、蒸鱼鼓油半汤匙
做法：
1.小黄鱼清洗干净并沥干水份，用盐把鱼表面擦一下，放入料酒、姜片和葱。
2.锅中水烧开，放入鱼，大火蒸八分钟关火，不要开盖，焖二分钟再开盖。
3.倒掉蒸鱼的汤汁，姜片的葱也扔掉，半汤匙蒸鱼鼓油加1汤匙开水搅拌均匀浇在鱼上面。
4.放入葱和姜丝，锅中上少许热油，热油淋在鱼上即可。
材料：秋葵8个、白玉菇50克、蟹味菇50克、鸡蛋2个、盐3克、生抽少许、料酒少许
做法：
1.菇剪掉根部，锅中加盐加水烧开把菇焯水。秋葵表面用盐搓洗一下，将上面的绒毛洗干净，并切成薄片备用。鸡蛋加盐和少许料酒打散。
2.热锅热油放入秋葵翻炒变色后加盐并翻炒均匀。
3.锅中放入蛋液，稍作凝固后再翻炒均匀，放入双菇，加少许生抽翻炒均匀即可。
材料：西洋菜克、蘑菇3个、白酒少许、盐3克、虾粉少许
做法：
1.蘑菇洗净切成薄片备用。西洋菜摘去老根，切成小段备用。
2.热锅热油放入蘑菇翻炒变色，并加盐翻炒均匀。
3.锅中加一小碗水烧开。放入西洋菜翻炒均匀。加少许虾粉和白酒翻炒出锅即可。
材料：山药克、干木耳15克、青椒半个、盐6克、醋少许、虾粉少许
做法：
1.干木耳提前用温水泡发。
2.山药去皮切成薄片,切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋,这样防止山药片氧化变色。青椒切成小块备用。泡发好的木耳撕成小朵。
3.锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
4.热锅热油放入山药片翻炒均匀后放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀，加少许虾粉翻炒出锅。
材料：牛肉克、大蒜叶克、盐2克、生抽1汤匙、啤酒2汤匙、蛋清少许、蚝油1汤匙、生姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉少许
做法：
1.牛肉片加生抽、啤酒、蛋清、胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。大蒜去除根部洗净，切成小段备用。
2.热锅热油放入生姜炒香，放入牛肉片。加料酒和盐快速爆炒变色，大约一分钟就可以了。
3.放入大蒜叶和1汤匙蚝油，快速翻炒均匀。
材料：苹果半个、酒酿50克、元宵30克、黄冰糖10克、枸杞6个
做法：
1.苹果去皮切成小块，泡水中放氧化。锅中水烧开，放入元宵烧至元宵浮起。
2.放入苹果块、冰糖和枸杞，大火烧开后关火，放入酒酿搅拌均匀即可。
材料：松茸3个、内脂豆腐克、荠菜30克、盐3克、香油少许
做法：
1.内脂豆腐沥干水后切成小块、松茸切成薄片、荠菜切成小段。
2.热锅放入油滑锅，松茸稍作翻炒后加盐和水，并大火烧开。
3.放入豆腐块盖上盖子大火烧二到三分钟，再加入荠菜烧开，关火淋上少许香油，搅拌均匀即可出锅。
材料：药芹克、五香豆干克、盐3克、虾粉少许
做法：
1.豆干切成丝备用，药芹去根洗净切成小段备用。叶子不要丢弃，可以一起下锅炒。
2.大火把锅烧热，放入油烧热滑锅，放入药芹翻炒变绿后加盐翻炒均匀。
3.放入五香豆干翻炒均匀，出锅前加少许虾粉翻炒均匀即可。
材料：莴笋一根、腊肉克、盐2克、料酒2汤匙
做法：
1.莴笋去皮滚刀备用，莴笋叶切成小段备用，腊肉切成2毫米的薄片。
2.腊肉放锅中隔水蒸十五分钟。
3.热锅热油放入腊肉片快速翻炒，并加少许水和2汤匙料酒，放入莴笋块翻炒变绿后，加盐翻炒均匀。
3.加入莴笋嫩叶翻炒均匀，加入少许虾粉翻炒出锅。
材料：肥牛克、粉丝50克、金针菇克、香葱2根、辣椒1根、大蒜头3瓣、花椒20粒、料酒3汤匙、黄辣椒酱2汤匙、糖2克、生姜1片
做法
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1.热锅热油放入花椒炒香后把花椒捞出，再放入蒜片炒香，加入毫升开水，放入料酒、黄辣椒酱和糖大火烧开。
2.烧汤汁的时候，另外一只锅把粉丝和金针菇分开焯水，粉丝易熟，后焯水。焯好水就直接放汤汁里煮开。烧开小火煮半分钟。把粉丝和金针菇捞出放大碗中。
3.另一只锅中加生姜和料酒大火烧开，烧开后立即关火，把肥牛放锅中焯水三十秒捞出。捞出的肥牛直接放入酸汤中，大火烧开立马关火，把肥牛连同汤汁一起倒入大碗中。
4.撒上葱花和辣椒，锅中放少许油大火烧热，淋在肥牛上，酸粉金针肥牛就好了。
材料：五花肉克、笋干克、生姜3片、啤酒毫升、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐2克、冰糖20克
做法：
1.五花肉切成2厘米左右的正方形小块备用，笋干洗净剪成小块备用。
2.热锅热油放入五花肉和生姜，大火翻炒至五花肉表面出油并微微发黄。
3.放入毫升啤酒大火烧开，并放入2汤匙生抽、1汤匙老抽和20克冰糖，小火慢炖十五分钟后放入笋干，继续小火慢炖十五分钟后，大火收汁，翻炒出锅。
